Целебный борщ для печени: рецепт от нутрициолога Ирины Шиманской
Ирина Шиманская, нутрициолог и врач восточной медицины, делится рецептом борща, который поддерживает печень, желчный пузырь и здоровье всего организма.
Ингредиенты: 500 г говядины на кости, 2 свёклы, 1 луковица, 2 моркови, 2 картофелины, 200 г брокколи, 200 г цветной капусты, 1 стебель сельдерея, 2 томата, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, специи (по 1 ч. л. чёрного перца, куркумы, имбиря, зиры, фенхеля, 2 лавровых листа), соль, 1 ст. л. растительного масла.
Почему борщ полезен? Печень регулирует обмен веществ, гормоны, обезвреживает токсины. Плохая экология, жареная пища, стресс и лекарства её перегружают, вызывая изжогу, вялость, аллергии, пигментные пятна, ожирение печени или желчные камни. Борщ с правильными ингредиентами поддерживает печень: говядина даёт аминокислоты для восстановления клеток, свёкла (бетаин) стимулирует детоксикацию, морковь (бета-каротин) регенерирует ткани, лук и чеснок активируют ферменты, брокколи и цветная капуста (сульфорафан, индол-3-карбинол) выводят токсины, сельдерей снижает вязкость желчи, томаты (ликопин) защищают клетки, укроп снимает спазмы.
Приготовление. Залейте говядину на кости 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену, варите на медленном огне 1,5–2 часа. Нарежьте свёклу соломкой, обжарьте на 1 ст. л. масла с томатами 5–7 минут для яркого цвета. Нарежьте морковь, лук, картофель, сельдерей кубиками, добавьте в бульон, варите 15 минут. Добавьте специи (чёрный перец, фенхель, зира) за 20–30 минут до готовности. За 10 минут до конца положите замороженную брокколи, цветную капусту, куркуму, имбирь, лавровый лист, соль и измельчённый чеснок с укропом. Варите 5 минут. Борщ готов!
Роль специй. Чёрный перец усиливает пищеварение и действие куркумы, которая защищает печень от воспаления и камней. Имбирь снижает холестерин, зира и фенхель улучшают микрофлору кишечника, лавровый лист стимулирует желчеотток. Эти специи работают в синергии, усиливая пользу борща.
Подача. Подавайте горячим со сметаной или без. Борщ хранится 2–3 дня в холодильнике без потери вкуса. Он помогает при застое желчи, после антибиотиков, при жировом гепатозе, улучшает пищеварение, кожу, волосы и энергию. Готовка занимает 2 часа, включая варку бульона.
Используйте свежие овощи, добавляйте брокколи в конце, чтобы сохранить хруст. Экспериментируйте с количеством специй, но не переборщите с куркумой (1 ч. л. на 2 л достаточно). Для усиления эффекта ешьте такой борщ 2–3 раза в неделю.