Варите бульон 2 часа, но он всё равно невкусный? Проверьте, что пошло не так
Овощной бульон — основа для легких супов, соусов и ризотто. Но как приготовить его так, чтобы вкус был насыщенным, а цвет — прозрачным? Бренд-шеф Степан Алехин поделился простыми, но важными секретами.
Какие овощи подойдут для бульона
В ресторанах для приготовления используют остатки овощей: обрезки сельдерея, моркови, лука, зелени. Однако не все продукты подходят. Например, баклажан добавлять не стоит — он придаст горечь.
В домашних условиях достаточно трёх базовых ингредиентов:
- Лук — даёт глубину вкуса.
- Морковь — добавляет сладость.
- Чеснок — усиливает аромат.
Как приготовить бульон правильно
- Обжарьте овощи на сухой сковороде до золотистого цвета. Это придаст насыщенный вкус.
- Добавьте специи: лавровый лист, душистый перец и стебли зелени.
- Залейте холодной водой и нагревайте медленно, не доводя до бурного кипения.
- Варите 2-2,5 часа на медленном огне.
- Не накрывайте крышкой, чтобы бульон оставался прозрачным.
Солить или нет
В ресторанах овощной бульон не солят — это позволяет регулировать вкус готового блюда. В домашних условиях решайте сами, в зависимости от дальнейшего использования.
Уточнения
Бульо́н — отвар, получаемый в результате варки в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов домашней птицы, рыбы и её пищевых отходов, овощей или грибов. Бульон является кулинарным полуфабрикатом для приготовления заправочных супов, основных блюд, соусов и заливного, а также выступает самостоятельным первым блюдом.