Секреты французских поваров: идеальный луковый суп у вас дома
Для лучшего вкуса используйте молодой свежий репчатый лук. Нарежьте его тонкими кольцами, можно воспользоваться мандолиной, чтобы ускорить процесс.
Вымойте и порубите листья тимьяна — чем мельче, тем больше аромата они отдадут.
Обжаривайте лук порциями по 500 г в сотейнике с маслом. Начните на сильном огне, помешивая, пока лук не начнет желтеть и размягчаться. Обычно на это уходит 7-15 минут. После каждой порции переложите лук в другую емкость.
Когда весь лук обжарится и приобретет янтарный цвет, добавьте чеснок и продолжайте жарить на среднем огне. Важно не отвлекаться, иначе лук пригорит, и вкус изменится на горький.
После часовой обжарки лук ужарится в 10 раз, оставаясь золотистым и карамельным. Обязательно соберите и вмешивайте нагар, который образуется на дне сотейника — именно он придаст супу особый вкус.
Добавьте сахар и перемешивайте до его растворения. Лук потемнеет, а затем добавьте половину тимьяна и тщательно перемешайте.
Влейте коньяк и аккуратно подожгите его. Это придаст супу пикантность и насыщенность, а спирт быстро испарится.
Введите бульон и соус демигляс, попробуйте и доведите до нужного вкуса солью и перцем.
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите 1 час, регулярно проверяя консистенцию.
Готовый суп должен быть густым, но не слишком плотным, с равномерно распределенным луком и насыщенным цветом.
Гренки приготовьте из вчерашнего хлеба, нарезав его на порции и подсушив в духовке или на гриле. Следите, чтобы они не стали сухарями.
Добавьте в суп измельченные лук-резанец и петрушку, смешанные с оставшимся тимьяном, и перемешайте.
Подавайте суп в маленьких горшочках или тарелках. Положите сверху гренку, утопите ее в бульоне, она пропитается, но все равно всплывет.
Посыпьте тертым сыром, равномерно распределите его и запеките в разогретой духовке 2 минуты, пока сыр не расплавится и не образует корочку.