Как есть том ям правильно — читать на Gastronom.ru
Что такое том ям и каким он бывает
Том ям — это, пожалуй, самое известное тайское блюдо. Его ценят за насыщенный вкус и аромат. Существует множество разновидностей том яма, ингредиенты в которых могут меняться.
Как правило, в него кладут лемонграсс (лимонник), галангал (корнеплод, похожий на имбирь, только с цитрусовым вкусом), листья каффрского лайма, перец чили или готовую чили-пасту, морепродукты, курицу или рыбу, грибы (шиитаки, шампиньоны или вешенки) и кокосовое молоко (иногда сливки).
Как понять, какой том ям заказать в ресторане или кафе?Обращайте внимание на последнюю часть названия — добавка указывает на основной ингредиент. Например,
«том ям кунг» — традиционный вариант с креветками;
«том ям кай» — с курицей;
«том ям тхале» — с морепродуктами;
«том ям пла» — с рыбой;
«том ям хет» — вегетарианский вариант с грибами;
«том ям нам сай» — прозрачный суп.
Как правильно писать и произносить название этого супа
Название происходит от слов «том» — «варить» и «ям» — тайский острый салат. Ударение ставится на первый слог.
КСТАТИ
На родине «том яма» этим словом часто обозначают разные ксило-острые супы.
Как правильно есть том ям
Мы привыкли есть популярный тайский суп ложкой, но на родине блюда — это целый ритуал, который позволяет насладиться всеми оттенками вкуса. В Таиланде принято есть том ям ложкой и палочками/вилкой: сначала вы зачерпываете суп, а палочками или вилкой помогаете себе есть рис.
Как есть том ям с рисом
Традиционно том ям подают с рисом, который лежит отдельно в маленькой чашке. Его можно добавлять в суп или есть его отдельно, запивая бульоном. Рис помогает смягчить остроту супа и делает его более сытным.
КСТАТИ
Том ям обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Он особенно хорош в холодное время года: помогает не только согреться, но и укрепить иммунитет.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы не любите острое, добавляйте меньше чили или не используйте егововсе.
Интересные факты о том яме
Том ям считается одним из старейших блюд тайской кухни. В прошлом тайцы варили его без добавления кокосового молока и чили, поэтому бульон был прозрачным или слегка мутноватым из-за других твердых ингредиентов.В разных регионах Тайланда рецепты супа могут сильно отличаться.
Пошаговая инструкция, как есть том ям в ресторане
В ресторане вам могут предложить ложку и вилку или палочки для риса. Ешьте медленно, чтобы не обжечься и насладиться всеми оттенками вкуса. Начните с небольшого глотка бульона. Слишком остро? Заешьте небольшим количеством риса. Наслаждайтесь вкусом других ингредиентов, но не забывайте, что лемонрасс, галангал и листья каффирскоголайма не употребляют в пищу: они нужны только для вкуса и аромата.
Классический рецепт том яма
Чтобы попробовать это экзотическое блюдо не обязательно ехать в Таиланд. Приготовьте его дома по нашему рецепту!
5-6 порций
Время приготовления: 30 минут
Для приготовления вам понадобится:
- бульон куриный или овощной – 500 мл
- креветки или микс морепродуктов – 400 г
- лемонграсс – 1-2 стебля
- галангал (или имбирь) – 3-4 ломтика
- листья каффир-лайма – 3-4 шт
- грибы – 200 г грибов (вешенки/шампиньоны/шиитаке)
- кокосовое молоко – 400 мл
- острая чили-паста – 1-2 ч.л.
- рыбный соус – 1-2 ст.л.
- сок лайма – 1/2 шт.
- кинза – для украшения
1. В кастрюлю с бульоном добавьте специи: лемонграсс, листья каффира и галангал. Дождитесь, пока он закипит, и держите на медленном огне 5-7 минут.
2. Очистите креветки и нарежьте грибы. Выложите их в бульон и варите 5 минут.
3. Влейте рыбный соус и пасту чили, доведите до кипения.
4. Сделайте вкус более мягким, используя кокосовое молоко.
5. Перед подачей украсьте том ям кинзой.
Не бойтесь экспериментировать с рецептами том яма: они приведут вас в увлекательное путешествие по тайской кухне!