1. Опара: В небольшой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут до появления "шапочки" из пены.
2. Тесто: В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте яйцо и опару. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте около 5-7 минут. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
3. Слоение: Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Раскатайте подошедшее тесто в прямоугольник. Выложите на одну половину прямоугольника пластины холодного сливочного масла, стараясь покрыть его равномерно. Накройте второй половиной теста и аккуратно защипните края.
4. Раскатка и складывание: Аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник (примерно 30х15 см). Сложите тесто втрое, как письмо (один край на середину, второй край поверх первого). Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте в длинный прямоугольник. Повторите процесс складывания еще 2 раза. После каждого сложения на 20-30 минут убирайте тесто в холодильник.
5. Формирование круассанов: Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 3-4 мм. Нарежьте его на длинные треугольники. Сделайте небольшой надрез у основания каждого треугольника и аккуратно скрутите его от основания к вершине, формируя круассан.
6. Расстойка: Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними достаточно места. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для расстойки. Круассаны должны заметно увеличиться в объеме.
7. Выпекание: Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте подошедшие круассаны смесью яичного желтка и молока. Выпекайте 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.
8. Охлаждение: Готовые круассаны переложите на решетку и дайте им немного остыть.

Приятного аппетита!