Секрет хрустящих слоек: яблоки, тесто и немного магии
Слойки с яблоками — это универсальный десерт, который наполняет дом ароматами свежей выпечки и теплом. Они подходят для любого времени года: летом и осенью используйте сезонные яблоки, а зимой и весной — привозные сорта. Если у вас нет времени готовить слоёное тесто самостоятельно, воспользуйтесь готовым магазинным вариантом. Но для тех, кто хочет создать тесто с нуля, этот рецепт станет настоящей находкой.
Ингредиенты на 6 порций
Для теста:
- Мука пшеничная — 425 г
- Сливочное масло — 280 г
- Вода — 170 мл
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль — 3 г
- Для начинки:
- Яблоки — 4 шт.
- Сахар-песок — 100 г
- Миндальные лепестки — 40 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка теста
Смешайте воду с солью и лимонным соком. В большой миске соедините 375 г муки и 30 г сливочного масла, разотрите в крошку. Постепенно влейте жидкость, замесите тесто до пластичной консистенции. Сформируйте из него квадрат толщиной 3 см, заверните в пленку и охладите 30 минут.
Шаг 2: Подготовка масла
Возьмите 250 г масла, положите его между двумя листами пергамента и раскатайте в квадрат со стороной 15 см. Уберите масло в холодильник на 30 минут.
Шаг 3: Слоёное тесто
Раскатайте тесто в прямоугольник 15х30 см. На одну половину выложите масло, накройте второй половиной теста и защипните края. Раскатайте заготовку, сложите в три слоя и снова уберите в холодильник на 30 минут. Повторите процесс раскатывания и складывания ещё 4 раза, охлаждая тесто после каждых двух раскатываний. Последний раз сложите тесто "книжкой".
Шаг 4: Начинка
Яблоки разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните их лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Взбейте яйцо с 2 ст. л. воды для смазывания теста.
Шаг 5: Формирование и выпечка
Разогрейте духовку до 190°C. Раскатайте тесто до толщины 1 см, нарежьте его на 6 прямоугольников и выложите на застеленный пергаментом противень. Наколите каждую заготовку вилкой. Разложите ломтики яблок внахлёст, смажьте края теста взбитым яйцом, посыпьте сахаром и миндальными лепестками. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.
Уточнения
Слоёное тесто - тесто, используемое при выпечке слоёных пирожков, булочек, самсы, других кулинарных изделий.