Лимонный пирог с кремом: пошаговый рецепт на 6 порций

Иногда достаточно пары простых штрихов — немного лимонной цедры и свежевыжатого сока, чтобы превратить обычный заварной крем в нечто особенное. Именно так и работает этот пирог: лимонная кислинка освежает, но не доминирует — её уравновешивают молоко, сахар и яйца. Получается очень нежный, мягкий и ароматный пирог. Тесто замешивается буквально за считанные минуты — без расстойки и заморочек. Всё, что нужно — соединить ингредиенты до состояния густой сметаны, добавить крем, и в духовку.

Фото: freepik by azerbaijan_stockers, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

пирог с рикоттой и лимонным кремом

Ингредиенты

Для теста

• Пшеничная мука — 2 стакана (260 г)
• Яйца — 3 шт. (180 г)
• Сахар — 100 г
• Сметана — 50 г
• Растительное масло — 150 мл
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 ст. л. (25 г)
• Разрыхлитель — 2 ч. л. (10 г)
• Миндальные лепестки — 1 ст. л. (30 г)

Для крема

• Яйцо — 1 шт. (60 г)
• Сахар — 2 ст. л. (50 г)
• Молоко — 250 мл
• Сливочное масло — 1 ст. л. (20 г)
• Крахмал — 3 ст. л. (24 г)
• Лимонный сок — 1,5 ст. л. (27 г)
• Лимонная цедра — 1 ст. л. (6 г)

Для подачи

• Свежая мята — по желанию

Приготовление

Подготовка

• Просейте муку.
• Подготовьте форму, блендер (по желанию) и кулинарный мешок или пакет.

Заварной крем

1. Взбейте яйцо с сахаром до пышной светлой массы.
2. Добавьте крахмал, хорошо перемешайте.
3. Нагрейте молоко с лимонной цедрой до кипения.
4. Влейте треть горячего молока в яичную массу, быстро размешайте.
5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю с молоком.
   Постоянно помешивайте, пока не загустеет. Не доводите до активного кипения!
6. Снимите с огня, добавьте масло и лимонный сок. Перемешайте и оставьте остывать под плёнкой.

Тесто

1. В миске взбейте яйца с сахаром (обычным и ванильным) и солью.
2. Добавьте сметану и масло, перемешайте.
3. Введите муку с разрыхлителем, хорошо размешайте до однородной густой массы (по консистенции — как жирная сметана).
4. Выложите в форму, застеленную пергаментом.

Сборка и выпечка

1. Переложите остывший крем в мешок и выдавите сеткой по поверхности теста.
   (Если мешка нет — используйте обычный пакет с обрезанным уголком.)
2. Слегка вдавите крем в тесто ложкой.
3. Посыпьте лепестками миндаля.
4. Выпекайте при 180 °C около 40 минут.
5. Остудите сначала в форме, затем на решётке.

Готовность легко проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.

Подача

Украсьте пирог свежей мятой и подавайте к кофе. Он хорош как тёплым, так и остывшим.

Уточнения

Пиро́г — праздничное (свадебное) обрядовое хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.