Зимние помидоры безвкусные? Один трюк спасёт ситуацию за пару минут
Мы все знаем разницу между спелыми летними помидорами и водянистыми «пластиковыми» плодами с полок супермаркетов. Но что, если даже невыразительные зимние томаты можно сделать насыщенными и ароматными? Всё, что вам нужно — это обычная соль.
Как соль делает помидоры вкуснее
Соль работает сразу в нескольких направлениях:
- Выводит лишнюю влагу, делая мякоть более плотной и насыщенной.
- Стимулирует слюнные железы, благодаря чему рецепторы лучше воспринимают вкус.
- Снижает кислотность и делает томаты естественно сладкими.
- Сглаживает резкие вкусовые контрасты, избавляя от горечи.
Кроме поваренной и морской соли, улучшить вкус помидоров помогут солёные ингредиенты — например, анчоусы или маринованные огурцы.
Как правильно солить помидоры
Сливайте лишний сок из салатов
Нарежьте томаты, посолите и оставьте на 15–20 минут в дуршлаге. Это уберёт излишки влаги и не даст им разбавлять вкус блюда.Сохраняйте томатный сок
Не выливайте жидкость, выделившуюся из помидоров! Она пригодится для соусов, супов и даже коктейлей.Солите перед подачей
Не добавляйте соль сразу после нарезки — помидоры могут стать слишком мягкими. Лучше делать это перед подачей или в самом конце готовки.Приправляйте перед запеканием и вялением
Чтобы убрать лишнюю влагу перед запеканием, посыпьте томаты солью и оставьте на бумажных полотенцах на 15 минут.Выбирайте правильную соль
- Морская соль делает даже пресные помидоры слаще.
- Поваренная соль среднего помола поможет удалить лишний сок.
Зачем добавлять сахар
Если помидоры совсем не сладкие, щепотка сахара поможет раскрыть их вкус. Этот приём используют итальянцы, добавляя сахар в соусы и блюда из томатов.
Попробуйте этот метод — и даже зимние помидоры будут вкусными!