Выпечка и десерты с рисовой мукой: 10 проверенных рецептов для тех, кто ищет альтернативу пшеничной — читать на Gastronom.ru
В чем разница между рисовой мукой и обычной
Хлебопекарная мука, которую чаще всего используют для выпечки, производится из пшеницы. Рисовую делают из высушенного рисового зерна — для производства стараются использовать богатые крахмалом круголозерные сорта. Калорийность такая же высокая, поэтому с целью похудения она не годится. Также из-за высокого гликемического индекса, ее стоит избегать людям с сахарным диабетом. Во всем остальном — это прекрасный, гипоаллергенный, богатый растительными белками, клетчаткой и витаминами группы В, продукт.
Рисовую муку можно приготовить в домашних условиях, используя кухонный комбайн или обычную кофемолку. Она получается такой же воздушной и нейтральной на вкус, как и магазинная.
Для чего лучше использовать рисовую муку
В Японии, Китае и других азиатских странах из рисовой муки готовят лапшу, лепешки, десерты, используют для загущения супов и соусов. Но на этом ее возможности не заканчиваются. Благодаря высокому содержанию крахмала, рисовая мука прекрасно подходит для блинчиков, панкейков, вафель, пудингов и хрустящего печенья. Поскольку в составе нет глютена, она не подойдет для воздушного дрожжевого хлеба, пышных пончиков, теста для пирогов.
Рецепты десертов и выпечки из рисовой муки
Печенье Анаит из рисовой муки
Тесто из рисовой муки получается очень пластичным, слегка липким — так и должно быть, добавлять дополнительно муку не нужно. В качестве посыпки можно использовать ореховую крошку или кунжут.
30 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- рисовая мука — 270 г (плюс немного для раскатывания теста)
- сливочное масло — 150 г
- сахарная пудра — 150 г
- яйца — 1 шт.
- кокосовая стружка — 60 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
1. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Яйцо достаньте из холодильника, чтобы оно немного согрелось.
2. В большую миску просейте через мелкое сито рисовую муку. Добавьте кокосовую стружку, разрыхлитель и мелкий сахар. Тщательно перемешайте кулинарной лопаткой.
3. Добавьте в мучную смесь мягкое сливочное масло и яйцо. Вымесите до получения однородной консистенции.
4. Рабочий стол присыпьте рисовой мукой. Положите тесто, слегка посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5 мм.
5. С помощью формочек или специальных вырубок вырежьте печенье, переложите на противень, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 15 минут.
Полезный совет
Сливочное масло в этом рецепте можно заменить на маргарин хорошего качества.
Творожные сырники с рисовой мукой и кокосовой стружкой
Сырники с рисовой мукой на сковороде готовятся без капли масла — идеальный сбалансированный завтрак. Творог при желании можно заменить на рикотту или готовую творожную массу без заменителя молочного жира.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- рисовая мука — 60 г
- творог — 300 г
- яйца — 1 шт.
- кокосовая стружка — 30 г
- коричневый сахар — 30 г
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- соль
Для подачи:
- джем или варенье
1. В большой миске соедините творог и яйцо. Тщательно перемешайте миксером. Добавьте кокосовую стружку, рисовую муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте коричневый и ванильный сахар, снова перемешайте.
2. Мокрыми руками сформируйте небольшие круглые сырники. Слегка сплющите, чтобы придать нужную форму.
3. Вырежьте из бумаги для выпечки круг такого же размера, как внутренний диаметр сковороды. Положите его на дно. Немного разогрейте сковороду вместе с бумагой, разложите сырники.
4. Готовьте на слабом огне 5–6 минут, затем аккуратно переверните на другую сторону. Накройте сковороду крышкой, продолжайте печь сырники еще 5 минут до золотистого цвета.
5. Переложите сырники на тарелки. Сразу же подавайте на стол. В качестве топпинга используйте джем, варенье, шоколадную пасту, вареную сгущенку и т. д.
Маффины с черникой на рисовой муке
Выпечка из рисовой муки не содержит глютен, поэтому ее, с одобрения педиатра, можно давать даже маленьким детям. Вместо черники отлично подойдет голубика или черная смородина. Не размораживайте ягоды перед тем, как добавлять их в тесто, чтобы маффины гарантировано пропеклись.
35 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- рисовая мука — 120 г
- замороженная черника — 120 г
- обезжиренный натуральный йогурт — 120 мл
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 55 г
- сахар — 50 г
- коричневый сахар — 30 г
- кукурузный крахмал — 30 г
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- питьевая сода — 1/4 ч. л.
- соль
Для подачи:
- сахарная пудра
1. В миску всыпьте рисовую муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду, белый и коричневый сахар, соль. Перемешайте, сделайте в центре углубление, вбейте яйца, положите йогурт и сливочное масло.
2. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Всыпьте большую часть черники, еще раз перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Вложите в силиконовые формы для маффинов специальные бумажные вкладыши. Равномерно распределите тесто, сверху положите оставшиеся ягоды.
4. Выпекайте десерт из рисовой муки около 20 минут. Готовые маффины выньте из силиконовых форм, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Японский десерт моти
Этот рецепт моти из рисовой муки с начинкой отличается от классического, но не требует ни особых ингредиентов, ни специального оборудования. При желании можно использовать любые пищевые красители, например, куркуму или сок краснокочанной капусты.
30 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука из клейкого риса — 110 г
- кукурузный крахмал — 100 г
- мелкий сахар — 55 г
- вареная сгущенка — 1 банка
1. Соедините рисовую муку с сахаром и 165 мл холодной питьевой воды. Вымесите до однородности в миске, подходящей для микроволновой печи.
2. Затяните миску пищевой пленкой. Проколите ее зубочисткой в нескольких местах. Поставьте в микроволновку на полную мощность на 1 минуту.
3. Перемешайте тесто до однородности, снова накройте пленкой и верните в микроволновку на 30 секунд. Повторите цикл еще 2 раза. Должно получиться клейкое, хорошо тянущееся тесто.
4. Щедро посыпьте рабочую поверхность крахмалом, разложите тесто. Окуните в крахмал пальцы, сложите тесто пополам и хорошо придавите, чтобы получился толстый пласт. Дайте остыть в течение 10 минут.
5. Присыпьте нож крахмалом и нарежьте тесто на кусочки весом примерно 30 г. Окуная руки в крахмал, разомните каждый кусок в лепешку, стряхните лишнее.
6. Положите в центр 1 ложку вареной сгущенки. Поднимите края теста над начинкой, защипните, аккуратно скатайте в шар. Сделайте другие моти.
7. Накройте готовые моти пленкой, дайте настояться в холодильнике в течение 1 часа. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Полезный совет
Можно сделать моти разноцветными, покрасив тесто натуральными красителями, например, соком моркови или свеклы.
Клубничный тарт из рисовой муки
Рецепты из рисовой муки очень разнообразны. Попробуйте ягодный тарт со сливочным кремом — настоящая находка для тех, кто по каким-либо причинам отказался от глютена. Вместо клубники можно взять любые сезонные ягоды.
40 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- мука рисовая — 150 г
- масло сливочное — 70 г
- сахар — 70 г
- яйца — 1 шт.
- кокосовая стружка — 2 ст. л.
- молоко — 1–2 ст. л.
Для начинки:
- сливки жирные — 200 мл
- клубника свежая — 200 г
- сливочный сыр — 150 г
- сахарная пудра — 2 ст. л.
Для подачи:
- мед — 1 ст. л.
- веточка свежей мяты
1. Смешайте муку, сахар и кокосовую стружку. Добавьте масло и яйцо. Замесите тесто, переложите в форму, аккуратно распределите руками по поверхности. Сформируйте бортики.
2. Отправьте форму в разогретую до 180 °С духовку примерно на 15 минут. Тесто должно подрумяниться. Достаньте и остудите готовую основу.
3. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой. Отдельно взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в сырную массу, аккуратно перемешайте, работая лопаткой снизу вверх.
4. Наполните основу из рисовой муки кремом. Сверху разложите ягоды клубники. Полейте медом, украсьте листочками свежей мяты. Сразу же подавайте на стол.
Рисовые блины на кефире
Блинчики на рисовой муке получаются тонкими и ажурными. Вместо кефира можно взять ряженку — так выпечка приобретет восхитительный аромат топленого молока.
40 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- рисовая мука — 120 г
- кефир 2,5% — 250 мл
- яйца С2 — 2 шт.
- сахар — 1,5 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- рафинированное растительное масло
1. В глубокой миске соедините кефир и соду. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. В отдельной таре слегка взбейте яйца с солью.
2. Влейте яйца в кефир, перемешайте. Постепенно добавьте просеянную рисовую муку, непрерывно перемешивая. У вас должна получиться однородная масса.
3. Всыпьте сахар, влейте 250 мл крутого кипятка. Лить воду надо по всей окружности миски и сразу перемешивать.
4. Разогрейте на среднем огне блинную сковороду. Смажьте растительным маслом. Влейте чуть больше 1/2 половника теста, разровняйте. Выпекайте примерно по 1–1,5 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте горячие блинчики на рисовой муке с молоком, чаем или кофе.
Банановые панкейки без сахара на рисовой муке
Вкусные и полезные панкейки можно испечь даже из переспевших бананов. Также можно использовать готовое банановое пюре — его можно найти в отделе детского питания, в любом супермаркете.
10 минут
Дополнительное время: 5 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- мука рисовая — 4 ст. л.
- банан — 1 шт.
- яйца — 1 шт.
- молоко 3,2% — 50 мл
- разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
- соль
1. Банан разомните до состояния пюре. Добавьте яйцо и молоко, перемешайте до однородности.
2. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте, чтобы получилось густое тесто. Оставьте на 5 минут.
3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Столовой ложкой разложите тесто. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Подавайте панкейки с йогуртом, медом, орехами, ягодами или просто так.
Полезный совет
Для вкуса и хрустящей текстуры в тесто панкейков можно добавить немного семян льна.
Рисовые макаруны с клубничным кремом
Даем подсказку, что приготовить из рисовой муки на праздничный стол: элегантные воздушные макаруны. Этот десерт — гордость французской кухни. Не простой, требующий соблюдения пропорций и температурного режима, но идеальный как по внешнему виду, так и по вкусу.
15 часов
Дополнительное время: 45 часов
Для приготовления 10 порций нужно:
- сахарная пудра — 165 г
- сахар — 150 г
- рисовая мука — 135 г
- белки — 115 г
- краситель пищевой — 1–2 г
Для крема:
- клубника — 300 г
- сахар — 100 г
- крахмал — 1 ст. л. с горкой
- желатин — 1 ч. л.
1. Рисовую муку соедините с сахарной пудрой, дважды просейте. Взбейте белки сначала на небольшой скорости, затем увеличьте и взбивайте до мягких пиков. Не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар.
2. Продолжайте взбивать белки до растворения сахара и появления устойчивых пиков. В самом конце добавьте пищевой краситель.
3. Аккуратно введите в меренгу рисовую муку с сахарной пудрой. Перемешивайте сверху вниз до тех пор, пока масса не станет однородной.
4. С помощью блендера измельчите клубнику с сахаром. Желатин залейте небольшим количеством воды, дайте набухнуть. Смешайте клубничное пюре с крахмалом, доведите до кипения, снимите с огня. Добавьте желатин, перемешайте. Накройте крем пленкой, оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов.
5. Переложите тесто из рисовой муки в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите на противень небольшие лепешки. Расстояние между заготовками должно быть не менее 3–4 см.
6. Несколько раз постучите противнем о жесткую поверхность, чтобы из заготовок вышли пузырьки воздуха. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы сверху образовалась корочка.
7. Выпекайте макаруны в разогретой до 150 °С духовке в течение 14 минут. Полностью остудите на решетке, смажьте клубничным кремом, склейте парами. Подавайте на стол.
Рисовые тарталетки с ягодами
Тесто из рисовой муки идеально подходит для рассыпчатых, тающих во рту тарталеток с ягодами. Чтобы песочная основа не промокла под тяжестью крема и начинки, смажьте ее изнутри тонким слоем растопленного темного или белого шоколада.
1 час
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 7 порций нужно:
- сливки 35% (охлажденные) — 300 мл
- ягоды свежие — 150 г
- сахарная пудра — 30 г
- темный шоколад — 20 г
Для теста:
- рисовая мука — 175 г
- сливочное масло (холодное) — 90 г
- яйца С0 — 1 шт.
- сахар — 25 г
- соль — 3 г
Для подачи:
- свежая мята
- сахарная пудра
1. В глубокую миску просейте рисовую муку, всыпьте соль и сахар. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перетрите до состояния крошки. Вбейте яйцо, быстро замесите однородное пластичное тесто.
2. Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 1 час).
3. Разогрейте духовку до 190 °С. Формочки для тарталеток смажьте маслом и присыпьте мукой. Тесто разделите на 5–7 частей (в зависимости от диаметра формочек). Каждую часть расплющите в ладони в круг толщиной 5 мм.
4. Переложите тесто в подготовленную форму, плотно прижимая края, удалите лишнее. Дно тарталеток наколите вилкой и отправьте в духовку на 20 минут.
5. Выключите духовку и, не открывая дверцу, оставьте тарталетки досушиться еще на 5–8 минут. Затем переложите на решетку и полностью остудите.
6. Шоколад растопите на водяной бане. Кулинарной кисточкой тонко смажьте дно и стенки тарталеток шоколадом. Поставьте в холодильник на 10–15 минут.
7. Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.
Охлажденные тарталетки наполните сливочным кремом, украсьте свежими ягодами и листочками мяты. Присыпьте сахарной пудрой.
Безглютеновое банановое печенье
Это печенье отвечает всем требованиям правильного питания — только полезные ингредиенты, ничего лишнего. Прекрасно подойдет в качестве здорового перекуса в офисе, дороге, для детского полдника.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- рисовая мука — 200–220 г
- банан — 1 шт.
- арахисовая паста — 100 г
- мед — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- морская соль
1. Разогрейте духовку до 170 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.
2. В большой миске разомните вилкой банан, добавьте мед, ванильный сахар, соль и арахисовую пасту. Тщательно перемешайте, всыпьте муку, замесите мягкое тесто.
3. Чайной ложкой отделяйте небольшие порции теста, мокрыми руками формируйте шарики и раскладывайте их на противне.
4. Обмакните вилку в воду, затем легко придавите каждое печенье. Выпекайте примерно 15 минут, до появления золотистой корочки.
5. Остудите банановое печенье на решетке, переложите в контейнер, храните в холодильнике в течение 4–5 дней.
Полезный совет
Печенье может быть разной формы: используйте специальные фигурные вырубки. Украсьте глазурью и разноцветной посыпкой, как пряники.