Что приготовить с клубникой: от салатов до десертов и фраппучино — читать на Gastronom.ru

От клубники мы ждем, чтобы она была спелой и сладкой. Но даже если попалась с кислинкой — не беда, это легко исправить. Достаточно немного подсластить ягоды сахаром или медом, а еще лучше — приготовить из них десерт.

Сегодня клубнику можно купить круглый год, но именно в сезон она самая ароматная и доступная по цене. Поэтому с наступлением лета на столе все чаще появляются простые и любимые десерты: клубника с молоком, сливками или сметаной.

С чем можно есть и готовить свежую спелую клубнику

Сладкие, спелые ягоды можно просто залить холодным молоком или сливками жирностью 10%. Но есть один важный момент: не разрезайте клубнику заранее! Положите целые ягоды в тарелку, залейте молоком или сливками и разрезайте каждую ложкой уже в процессе — так она лучше отдает аромат и сок, смешиваясь с молочной нежностью. Наслаждение! Можно подать сразу, а можно убрать в холодильник — тогда десерт немного настоится и станет еще насыщеннее.

Какие сливки использовать для клубничных десертов

Обычные молочные сливки (10–20%) можно заменить на более жирные — 20% или даже взбитые 33–35%. При взбивании можно добавить немного сахарной пудры, особенно если хочется послаще. Главное — не переборщить, чтобы не заглушить естественный вкус ягод.

Растительные сливки тоже хорошо взбиваются, к тому же у них ниже жирность. Такой вариант подойдёт тем, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от удовольствия.

А если совсем нет времени — можно просто полить ягоды сливками из баллончика. Быстро, эффектно и вкусно. Хотя, посмотрев на состав на упаковке, кто-то, возможно, задумается.

Что делать с несладкой клубникой

Если ягоды кисловаты, действуйте в таком порядке:

1. Нарежьте клубнику, посыпьте сахарной пудрой или мелким сахаром.

2. Перемешайте и дайте постоять 5–7 минут.

3. И только потом заливайте молоком или сливками.

Клубника со сметаной

К натуральной некислой сметане любой жирности вопросов нет — она составит клубнике прекрасную компанию. Ягоды для десерта со сметаной можно не только разрезать на несколько частей, но и размять ложкой или вилкой. Не нужно стремиться сделать из ягод абсолютное пюре. Лучше, если будут оставаться кусочки фруктов. Немного сахара или сахарной пудры добавит сладости. Несколько ложек сметаны в ягодное пюре — и больше ничего не нужно для восхитительного десерта в летний выходной день. Разве только несколько листочков мяты.

Сметану могут заменить маскарпоне или рикотта. Консистенция станет нежнее и воздушнее, если сыр взбить со сливками или с натуральным йогуртом.

Если хотите подать десерт, как в ресторане, и удивить необычным изысканным ароматом, добавьте 1–2 ч. л. ликера Cointreau или Grand Marnier в сливочную составляющую — это сделает блюдо тоньше и изящнее.

Не стоит забывать и о мягком, некислом твороге. Положите на тарелку творог, добавьте сметану и нарезанные или раздавленные в пюре ягоды, вместо сахара полейте жидким медом — такой завтрак может стать хорошим началом дня.

Клубника и молоко, клубника и сливки, клубника со сметаной и сыром — эти сочетания считаются в кулинарии гармоничными.

Клубника и овощи

Эта деликатная, но яркая ягодка дружит и с овощами, которые, казалось бы, совсем от нее далеки. Вот, к примеру, ревень — это сочетание считается классикой в кулинарии. Неплохо чувствует себя клубника рядом с огурцами и помидорами, с листовыми зелеными салатами.

Что касается специй — смело используйте ваниль, корицу, мяту. Острота свежемолотого черного перца лишь подчеркнет сладость ягоды.

Попробуйте замариновать клубнику в качественном бальзамическом уксусе и потом слегка посыпать крупно смолотым черным перцем. Это станет для вас гастрономическим открытием. Такую клубнику можно использовать для украшения десерта с маскарпоне или рикоттой.

И конечно, шоколад. Любой — темный или белый. Шоколадные конфеты с клубничной начинкой, клубничные муссовые торты в шоколадной заливке, клубника в шоколаде… Это сочетание, без сомнения, — гениальное изобретение кондитеров.

Мексиканский десерт с клубникой Fresas con crema

Fresas con crema — популярный мексиканский десерт, приготовленный из свеженарезанной клубники, смешанной со сладким сливочным соусом. Для усиления молочного вкуса в десерт добавляется немного концентрированного молока, а в качестве подсластителя используют не сахар, а сгущенное молоко. Приготовление займет 10 минут — и вот уже легкое освежающее лакомство на вашем столе.

Для приготовления нужно:

• клубника — 200 г
• сметана — 250 г
• сгущенное молоко с сахаром — 100 г
• концентрированное молоко — 50 мл
• ванильный экстракт — 1/4 ч. л.

1. Вымойте и обсушите клубнику, удалите плодоножки. Нарежьте ягоды ломтиками и положите в миску. Совет: клубнику не следует мыть в дуршлаге под проточной водой — так вместе с водой уходит и клубничный аромат. Лучше это сделать в емкости, несколько раз сменив воду.
2. В большую миску положите сметану, влейте сгущенное и концентрированное молоко и ванильный экстракт. Смешайте венчиком.
3. Десерт подавайте в порционных стаканах или чашках, выкладывая слоями клубнику и щедро поливая сливочным соусом.
4. Клубнику со сливочным соусом по-мексикански можно есть сразу или дать настояться в холодильнике.

Кстати

Жирную сметану можно заменить сметаной с более низким содержанием жира, греческим йогуртом или крем-фрешем.

Клубничый фраппучино

В детстве я очень любила приходить в небольшой кафетерий в универмаге и за высоким столиком пить густой, ароматный клубничный коктейль. Дома почему-то такой не получался, а очень хотелось. Теперь я точно знаю, как это сделать.

Клубничное фраппучино по мотивам рецепта «Старбакса». Почему по мотивам? Потому что, во-первых, мы его сделаем из свежей летней клубники, а во-вторых, есть у них свои производственные секретики, которые нам для домашнего приготовления совсем не нужны. Это даже вкуснее, чем коктейль из детства!

Для приготовления нужно:

• клубника — 10 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• вода — 1 ст. л.
• молоко — 250 мл
• лед — 1 стакан
• ванильное мороженое — 200 г
• экстракт ванили — 1/2 ч. л.
• клубничный сироп — 1 ст. л.
• по желанию 1 ст. л. клубничного сиропа и взбитые сливки для украшения

1. Вымойте и обсушите клубнику, удалите плодоножки. Нарежьте ягоды ломтиками и положите в блендер. Добавьте сахар и воду. Пробейте до получения пюре.
2. Добавьте в блендер молоко, лед, мороженое и, по желанию, клубничный сироп. Смешайте блендером до однородной массы.
3. Переложите клубничное фраппучино в высокие стаканы, украсьте взбитыми сливками и нарезанными ягодами клубники.

Клубника с бананом, йогуртом и хлопьями на завтрак

Эти ингредиенты стоит сложить вместе, чтобы у вас был вкусный и сытный завтрак, который создаст хорошее настроение на весь день.

А вообще клубника «дружит» со многими фруктами: с киви, дыней, с ананасом, апельсином. Поэтому смело соединяйте их в одной тарелке, выбирайте свой вкус и сочетания.

Для приготовления 4 порций нужно:

• натуральный йогурт — 170 г
• хлопья для завтрака — 50 г
• клубника — 100–150 г
• банан — 1 шт.
• клубника для украшения

1. Клубнику помойте, обсушите и удалите плодоножки, нарежьте на ломтики. Банан нарежьте на шайбочки толщиной 0,5 см.
   Совет: банан лучше использовать средней спелости.
2. В порционные чашки или стаканы положите слоями 2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. хлопьев, 1 ст. л. клубники и 1 ст. л. бананов. В чашку поместится 2 слоя ингредиентов. Последний слой — 2 ст. л. йогурта. Украсьте целой ягодой клубники.
   Совет: хлопья для завтрака подойдут любые, те, которые вы любите.

Парфе с клубникой

«Parfait» в переводе с французского — безукоризненный, прекрасный, совершенный. Да, именно так можно охарактеризовать этот легкий, нежный, воздушный десерт — само совершенство!

Холодный десерт подают как в качестве антреме (подача между основными и сладкими блюдами), так и самостоятельно. Взбитые и замороженные желтки и сливки хорошо держат форму, поэтому его можно подавать как в индивидуальных стаканах, так и разрезать на порции. Этот десерт придется по вкусу всем. Особенно он нравится детям. Получается такое легкое домашнее мороженое.

Для приготовления нужно:

• сливки для взбивания — 500 мл
• клубника — 300 г
• сахар — 150 г
• яичные желтки — 2 шт.
• ванильный экстракт — 3/4 ч. л.
• прямоугольная форма для кекса

1. Форму для кекса застелите пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру.
2. Клубнику помойте, обсушите, удалите плодоножки, нарежьте на ломтики. Добавьте ванильный экстракт и пробейте блендером в пюре. Уберите в холодильник.
3. Взбейте сливки с 50 г сахара и поставьте в холодильник.
4. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до светлой, густой пены.
5. Добавьте в желтки клубничное пюре и взбитые сливки. Аккуратно перемешайте.
6. Переложите клубничное парфе в форму, прикройте пленкой и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Подготовленную смесь можно разложить по порционным стаканам или чашкам и также отправить в морозильную камеру.

Перед подачей на стол снять пленку, перевернуть на прямоугольную тарелку и нарезать ножом на ломтики.

Самбук из клубники со сливками

Самбук — желированный мусс — чаще готовят из запеченных яблок. Яблоки содержат пектин, особенно кислые сорта, и охлажденный десерт хорошо желируется. Но в клубнике пектин отсутствует, поэтому для поддержания формы в самбук с клубникой добавляют желатин. Тогда пышность и одновременно упругость десерту гарантированы. Хотя он и кажется, на первый взгляд, похожим на парфе, но это совсем другой десерт. Самбук больше напоминает мягкий зефир.

Для приготовления нужно:

• клубника — 300 г
• сливки — 140 мл
• сахар — 80 г
• яичные белки — 2 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• вода — 50 мл
• желатин — 12 г
• ягоды клубники для украшения

1. Ягоды помойте, обсушите, удалите плодоножки. Пробейте блендером в пюре.
2. Переложите ягодное пюре в кастрюлю, добавьте лимонный сок и прогрейте до закипания. Снимите с огня и полностью остудите.
3. Протрите пюре через мелкое сито для удаления зернышек.
4. Начните взбивать пюре, постепенно добавляя белки и сахар. Взбивайте пюре для самбука из клубники со сливками до светлой, пышной массы.
5. Пока взбивается пюре с белками, замочите желатин в воде и, поставив на маленький огонь, нагрейте до растворения желатина, но не кипятите. Снимите с огня. Немного остудите.
6. Тонкой струйкой влейте желатин в пюре с белками, продолжая взбивать.
7. Взбейте сливки и, аккуратно перемешивая, добавьте в самбук.
8. Разложите по формочкам (стаканам, чашкам) и поставьте в холодильник на 4–6 часов.

Для подачи украсьте свежими ягодами.

Омлет-суфле с клубникой и бальзамиком

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйца — 2 шт.
• клубника — 200 г
• мята свежая — 2 веточки
• уксус бальзамический — 1 ст. л.
• сахар-песок — 2 ч. л.
• сахар ванильный — 0.5 ч. л.
• масло сливочное — 2 ч. л.
• сахарная пудра — по вкусу

1. Нарежьте клубнику четвертинками, положите в миску, добавьте 1,5 ч. л. сахара, мелко нарезанную мяту и бальзамический уксус, перемешайте.
2. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до мягких пиков. Желтки взбейте с оставшимся белым и ванильным сахаром. Аккуратно подмешайте лопаткой белки к желткам.
3. Разогрейте в сковороде сливочное масло. Когда оно начнет шипеть, налейте яичную массу, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 3–4 минуты.
4. В середину омлета положите клубнику. Сверните омлет пополам, переложите на тарелки и подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Бейгл с клубникой и авокадо

Для приготовления 2 порций нужно:

• бейгл — 1 шт.
• сыр творожный — 40 г
• клубника — 2 шт.
• авокадо — 0.5 шт.
• редис — 1 шт.
• мята свежая — 1 веточка

1. Разрежьте бейгл вдоль пополам и обжарьте в тостере или на сухой сковороде до румяной корочки.
2. Нарежьте клубнику и авокадо ломтиками, редиску — тонкими кружками.
3. Смажьте бейгл творожным сыром, положите авокадо, клубнику и редис.
4. Украсьте листиками мяты и подавайте.

Клубничное брюле 

Для приготовления 6 порций нужно:

• клубника — 600 г
• йогурт натуральный 6% — 500 мл
• сахар-песок — 3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• клубника — по вкусу

1. Нарежьте клубнику на четвертинки, положите 400 г ягод в сотейник, добавьте 1 ст. л. меда и доведите до кипения, уваривайте около 5 минут на слабом огне.
2. Разведите крахмал в 1 ст. л. холодной воды, влейте в клубнику, перемешайте и готовьте еще 1 минуту.
3. Снимите с огня, добавьте оставшуюся клубнику, перемешайте, дайте полностью остыть. Разложите по порционным жаропрочным формочкам.
4. Йогурт смешайте с 1 ст. л. меда и ванильным сахаром, положите в формочки на клубнику.
5. Посыпьте йогурт сахаром и обожгите кулинарной горелкой или запеките под разогретым грилем. Подавайте, украсив ломтиками свежей клубники.