Из чего делают растворимый кофе? Правда, о которой не говорят производители
Многие любители кофе отдают предпочтение растворимому напитку. Он удобен, быстро готовится и может долго храниться. Однако задумывались ли вы, что именно вы пьёте, когда завариваете растворимый кофе?
Разбираемся, из чего его делают, какие процессы проходят кофейные зёрна и почему разные виды растворимого кофе отличаются по вкусу.
Что входит в состав растворимого кофе?
Основа продукта — кофейные зёрна, но их качество отличается от того, что используется для молотого кофе.
- Чаще всего для производства растворимого кофе берут робусту — она дешевле арабики, содержит больше кофеина, но имеет менее насыщенный вкус.
- В пакетиках "3 в 1" кофе содержится минимальное количество. Основу составляют сахар, сливочные заменители и ароматизаторы.
Как делают растворимый кофе?
Процесс начинается с обработки зелёных зёрен:
- Их перебирают, очищают и обжаривают.
- Затем перемалывают и заваривают в экстракционных батареях — это огромные резервуары, в которых кофе варится несколько часов.
- В процессе жидкость насыщается кофеином, кислотами, минералами и другими веществами.
- Полученный экстракт высушивают одним из трёх способов, в зависимости от того, какой вид кофе производится.
Какие бывают виды растворимого кофе?
1. Порошковый кофе
- Жидкий экстракт распыляют в горячем воздухе, капли быстро высыхают и превращаются в порошок.
- Вкус и аромат практически полностью теряются.
- Чтобы компенсировать это, производители добавляют красители и ароматизаторы.
2. Гранулированный кофе
- Экстракт обрабатывают водяным паром, а затем высушивают.
- Получаются гранулы, но вкус и аромат теряются почти полностью, как и в порошковом варианте.
3. Сублимированный кофе (freeze-dried)
- Экстракт замораживают, затем удаляют влагу с помощью вакуума.
- Этот метод позволяет максимально сохранить вкус и аромат.
- Именно сублимированный кофе считается самым качественным среди растворимых.
Растворимый кофе не является полноценным заменителем натурального. В процессе производства зёрна теряют большую часть вкусовых свойств, особенно при использовании дешёвых технологий.
Если хотите получить максимально приближенный к натуральному вкус, выбирайте сублимированный вариант — он сохраняет аромат и насыщенность лучше других.
Уточнения
Ко́фе (от араб. قهوة [qahwa/gahfa], через нидерл. koffie, англ. coffee и устар. ко́фий, ко́фей) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.