Чем отличается растворимый кофе от свежего и стоит ли его пить
Растворимый кофе — это не просто удобный вариант для тех, кто не хочет тратить время на заваривание. Он прошёл долгий путь с момента своего изобретения и теперь по вкусу всё больше напоминает свежесваренный напиток.
Почему растворимый кофе до сих пор популярен
Несмотря на изобилие кофеен и специальных приспособлений для приготовления свежего кофе, быстрорастворимый напиток остаётся востребованным. И тому есть три основные причины:
- Экономия времени. Достаточно чашки и кипятка — через 10 секунд напиток готов. Это удобно в поездках и для быстрого утреннего кофе.
- Долгий срок хранения. Если зёрна желательно использовать в течение 2-4 недель после обжарки, то растворимый кофе без потери вкуса хранится до двух лет.
- Привычный вкус. Некоторым нравится именно этот вариант, даже если он отличается от свежесваренного.
При этом по цене особой разницы нет. 250 граммов растворимого кофе стоят 500-800 рублей — столько же обойдётся свежеобжаренный продукт.
Из чего делают растворимый кофе
Основой служат натуральные кофейные зёрна, но из-за интенсивной обработки они теряют часть вкусовых свойств. Чаще всего используется робуста — этот сорт дешевле арабики, быстрее растворяется и содержит больше кофеина.
А вот в пакетиках "3 в 1" кофе может быть совсем немного — в составе обычно больше сахара, сливочных заменителей и других добавок.
Как делают растворимый кофе
Процесс начинается с зелёных зёрен, которые перебирают, обжаривают и перемалывают. Полученное сырьё заваривают в специальных экстракционных батареях при высоких температурах и давлении, извлекая полезные вещества. Затем жидкость превращают в гранулы или порошок одним из способов:
- Порошковый кофе (spray-dried) - экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, быстро высушивая его до состояния порошка. Это самый бюджетный вариант, в котором минимум аромата.
- Гранулированный кофе - обрабатывают паром, а затем сушат, создавая крупные гранулы. Такой метод тоже убивает большую часть аромата.
- Сублимированный кофе (freeze-dried) - самый качественный. Экстракт сначала замораживают, а затем удаляют влагу в вакууме, сохраняя вкус и аромат.
Растворимый кофе в кулинарии
Этот продукт используют не только для быстрого заваривания, но и в кулинарии. Его добавляют в выпечку, десерты и напитки: чизкейки, торты, шоколадную колбасу, зефир и даже алкогольные ликёры.
Как приготовить дальгона-кофе
Этот популярный напиток с эффектной пеной легко сделать дома.
Ингредиенты:
- 3 ст. ложки растворимого кофе
- 3 ст. ложки сахара
- 3 ст. ложки кипятка
- 200 мл молока
Приготовление:
- Взбить кофе, сахар и кипяток до образования плотной пены (5-7 минут).
- Влить в стакан холодное молоко, выложить сверху кофейную массу.
- Перемешать перед употреблением.
Уточнения
Раствори́мый ко́фе — сухой экстракт из кофейных зёрен для получения напитка.