Глазурь для кулича: 5 лучших рецептов от бренд-шефа

Глазурь на куличе — это не просто декоративный элемент, а важная часть кулинарного искусства. Она придаёт выпечке завершённый вид, подчёркивает вкус и даже продлевает свежесть, защищая мякиш от пересыхания.

Рецепты глазури

Классическая белковая глазурь

Эта глазурь — проверенный временем вариант, который не трескается и не осыпается. Её секрет — в правильной технике приготовления, исключающей взбивание.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 1 (на кулич среднего размера)

КБЖУ на 100 г

Калории: 333 ккал

Белки: 1,5 г

Жиры: 0,1 г

Углеводы: 85 г

Ингредиенты:

• яичный белок (охлаждённый) — 1 шт.;
• сахарная пудра — 200 г;
• кукурузный крахмал — 0,5 ч. л.;
• лимонный сок — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Отделите белок от желтка, удалите жгутик (белковую нить).
2. Смешайте сахарную пудру с крахмалом и просейте через сито.
3. Не взбивая, добавляйте пудру в белок по ложке, растирая лопаткой до однородности.
4. В конце введите лимонный сок — он придаст лёгкую кислинку и блеск.

Воздушная глазурь со сливками и белком

Если хочется нежной, сливочно-воздушной текстуры, этот вариант идеален. Сливки делают вкус богаче, а белок — легче.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 3

КБЖУ на 100 г

Калории: 330 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 40 г

Ингредиенты:

• яичный белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• жирные сливки (33%) — 150 мл;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Взбейте белок до мягких пиков.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
3. Влейте сливки, взбивайте ещё 30 секунд.
4. Добавьте лимонный сок для баланса вкуса.

Белая миндальная глазурь

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

КБЖУ на 100 г

Калории: 500 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 30 г

Углеводы: 30 г

Ингредиенты:

• яичные белки — 2 шт.;
• сахар — 25 г;
• молотый миндаль (для посыпки) — 25 г;
• миндальные лепестки — 50 г.

Способ приготовления

1. Белки взбивать миксером в течение семи минут до устойчивых пиков.
2. Не прекращая взбивать, добавить сахар, взбивать ещё три минуты.
3. Готовой глазурью покрыть кулич.
4. Сразу посыпать молотым миндалём.
5. Украсить миндальными лепестками.

Шоколадная глазурь с глянцевым блеском

Для любителей насыщенного шоколадного вкуса — этот рецепт от шеф-кондитера. Глазурь получается гладкой, блестящей и отлично сочетается с орехами или кокосовой стружкой.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

КБЖУ на 100 г

Калории: 450 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 30 г

Углеводы: 50 г

Ингредиенты:

• молочный шоколад — 100 г;
• горький шоколад (70%) — 100 г;
• сливочное масло — 10 г;
• вода — 55 мл;
• сахарная пудра — 50 г.

Способ приготовления

1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.
2. Добавьте горячую воду и сахарную пудру, перемешайте до однородности.
3. Покройте кулич тёплой глазурью — она застынет с красивым глянцем.

Абрикосовая глазурь с золотистым оттенком

Необычный, но очень эффектный вариант — фруктовая глазурь с абрикосовым пюре. Она придаёт куличу нежный золотистый цвет и лёгкую кислинку.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

КБЖУ на 100 г

Калории: 200 ккал

Белки: 0,5 г

Жиры: 0,1 г

Углеводы: 40 г

Ингредиенты:

• курага (или абрикосовый джем) — 100 г;
• вода — 400 мл;
• сахарная пудра — 150 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• щепотка куркумы (для цвета).

Способ приготовления

1. Курагу залейте водой, добавьте куркуму, варите 15 минут.
2. Измельчите в пюре блендером, уварите до густоты (около 30 минут).
3. Остудите, добавьте лимонный сок и сахарную пудру.
4. Наносите слоями, охлаждая каждые пять минут в холодильнике.

Нанесение глазури на кулич

Перед нанесением глазури дайте куличу полностью остыть. Горячая поверхность может растопить кондитерское украшение и испортить его текстуру.

Что касается нанесения глазури, то существует несколько техник:

• полив: аккуратно полейте кулич сверху, позволяя глазури стекать по бокам;
• погружение: окуните верхнюю часть кулича в миску с глазурью;
• распределение кисточкой: используйте кулинарную кисть для равномерного распределения глазури.

Глазурь превращает обычный кулич в праздничный шедевр. Не бойтесь экспериментировать: украшайте сухофруктами или создавайте градиентные переходы цветов.

Приятного аппетита!