Почему яйца темнеют при варке и как сделать так, чтобы желтки оставались жёлтыми
Многие замечали, что после варки у яйца на желтке появляется серый ободок. На первый взгляд это может показаться признаком испорченности, но на самом деле ничего опасного в таком изменении нет.
Почему желток темнеет
Серый оттенок возникает из-за естественной химической реакции. При нагревании белок сворачивается и высвобождает серу. Она соединяется с железом, содержащимся в желтке, и образует сульфид железа — именно он придаёт серый цвет. Такой процесс не связан с качеством продукта и не делает его вредным.
Можно ли есть яйца с серым желтком
Да, такие яйца вполне безопасны для употребления. Изменение цвета никак не влияет на вкус или пищевую ценность. Это лишь показатель того, что продукт подвергался длительной термической обработке.
Когда яйца становятся действительно вредными
Опасность возникает, если яйца варились слишком долго — более 20 минут. В этом случае сероводорода образуется слишком много, и желток приобретает синевато-зелёный оттенок. Употребление таких яиц может привести к расстройству пищеварения и обострению проблем с ЖКТ.
Серый ободок вокруг желтка — не повод выбрасывать продукт. Главное правило: не переваривать яйца, и тогда они сохранят и вкус, и пользу.
Уточнения
Яйцо́ — распространённый пищевой продукт.