Круче, чем шоколад! Как приготовить "дубайский торт" дома
Дубайский шоколад полюбился многим, благодаря сочетанию текстур и вкусов. Его называют гастрономическим феноменом, ведь для просто модного десерта он слишком долго держит марку. Его отличие от обычных плиток шоколада в том, что это фактически полноценный десерт, начинка которого состоит из фисташковой пасты, тесто катаифи и кунжутной пасты тахини. Именно эти ингредиенты, разные по вкусу и консистенции, создают ту самую неповторимую палитру, которую оценят самые взыскательные гурманы.
Придуман дубайский шоколад в 2021 году в Дубае британкой египетского происхождения Сарой Хамуда. Хозяйка кондитерской на тот момент была беременной, и ей хотелось утолить свою жажду разнообразия. Так и получился тот самый десерт, наделавший шума во всем мире. Конечно, популярность шоколаду принесли не только его уникальные вкусовые качества, но и вирусные видео в социальных сетях с дегустацией этого шоколада. Его высокая стоимость складывается сразу из нескольких факторов. Это и дорогостоящие ингредиенты, и ручное изготовление, и, конечно, ажиотаж, созданный вокруг него.
Поэтому, приготовить дубайский торт в домашних условиях вполне реально, ведь и сам популярный шоколад готовится именно вручную.
Ингредиенты: 120 г темного шоколада, 1-2 ст. л. воды, 200 г муки, 115 г сливочного масла, 200 г теста катаифи, 1 яйцо, щепотка соли, 120 мл сливок 30%, 50 г сахара, 40 г какао-порошка, 300 г фисташковой пасты, 60 г тахини.
Способ приготовления: Сначала замешиваем тесто — это будет основой торта. Для этого какао, муку, сахар, соль, сливочное масло (100 г) комнатной температуры и воду соединяем в миске — должно получиться эластичное тесто. Скатываем его в шар, заматываем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 20 минут.
Тесто раскатываем и выкладываем в форму для выпекания, не забывая сформировать бортики. Протыкаем в нескольких местах вилкой для равномерного пропекания и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Основа должна затвердеть примерно как для чизкейка.
Пока тесто пропекается, катаифи обжариваем на оставшемся сливочном масле, пока оно не станет золотистым. Параллельно стараемся измельчать его лопаткой. Даем немного остыть и смешиваем с фисташковой и кунжутной пастой.
Теперь готовим ганаш. Для этого любым удобным способом (в водяной бане или микроволоновке) растапливаем шоколад, добавляем в него подогретые сливки, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник. Смесь должна загустеть.
Теперь собираем торт: на основу выкладываем начинку из катаифи и двух видов паст, аккуратно разравниваем, третьим слоем выкладываем чуть загустевший шоколад. Стараемся сделать верхний слой максимально ровным и отправляем в холодильник до полного закрепления. После нарезаем и подаем как самое изысканное угощение!