Забытое мясо с советских времён — снова в моде: говяжья вырезка в горчичном соусе удивляет вкусом

Когда-то он считался настоящим деликатесом, сегодня же почти забыт. А между тем, говяжий стейк из пасины способен удивить не только вкусом, но и пользой для здоровья. Мягкое, волокнистое мясо, богатое белком и коллагеном, вновь становится актуальным. Особенно если подать его с ароматным горчичным соусом.

Говяжья пасина — что это за мясо

Пасина (грудинка) — часть говяжьей туши, прилегающая к груди и рёбрам. Она содержит длинные мышечные волокна с небольшим количеством жира и соединительных тканей. При правильной тепловой обработке мясо становится необыкновенно мягким, сочным и насыщенным по вкусу.

Её используют для:

• тушения,

• запекания,

• варки супов,

• приготовления стейков, например, "баветт".

Чем полезна грудинка

100 г говяжьей пасины содержат:

• около 20 г белка

• 17 г жиров

• ценный коллаген

• витамины Е, К, B1-B12

• минералы: железо, магний, цинк, фосфор, калий, селен

Благодаря такому составу мясо:

• поддерживает здоровье суставов и костей

• ускоряет восстановление после нагрузок

• укрепляет кожу, волосы, ногти

• снижает воспаления в организме

• поддерживает работу нервной системы

Однако из-за высокого содержания жиров и холестерина важно соблюдать умеренность в потреблении.

Рецепт: говяжья пасина в горчичном соусе

Это блюдо, которое подходит для воскресного обеда или домашнего угощения в кругу семьи. Простые ингредиенты, аромат специй и насыщенный вкус делают его незаменимым.

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей грудинки (пасины)

• 3-5 ст. л. французской горчицы

• 4 луковицы

• 2 моркови

• 2 стебля сельдерея

• пучок петрушки

• несколько веточек тимьяна

• 2 лавровых листа

• 500 мл овощного бульона

• &frac34 стакана сухого белого вина

• 1 ст. л. топлёного масла

• соль, перец

• 1 ч. л. мёда

Как готовить

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать полосками по 7-8 см.

2. Каждую полоску смазать с одной стороны горчицей и свернуть рулетом, фиксируя шпажками.

3. Лук нарезать кольцами. Петрушку, тимьян, сельдерей и лавровый лист связать в пучок.

4. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Выложить мясо, добавить овощи, влить вино и бульон.

5. Тушить на медленном огне 2-3 часа под крышкой. При необходимости добавлять воду.

6. За 20 минут до готовности добавить морковь.

7. Соус посолить, поперчить, добавить мёд. Если нужно — загустить его мукой, предварительно размешав её в соусе.

Подавайте горячим — с картофелем, домашними кнедликами или крупой.

Уточнения

Говя́дина говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи). Мясо молодняка называется телятина.