Эта тёртая штучка меняет фарш навсегда: добавь в мясо — и забудь про сухие котлеты
Фарш — основа множества блюд: котлеты, тефтели, фаршированные перцы, лазанья. Но часто результат получается суховатым, особенно если мясо не слишком жирное. Хочется сочности, но без булки, хлеба или жирных сливок?
Решение простое, бюджетное и удивительно эффективное — обычный кабачок.
Почему именно кабачок
На 95% он состоит из воды, и эта влага медленно высвобождается во время готовки, как бы "пропаривая" мясо изнутри. Это не даёт белкам пересохнуть, а фарш остаётся нежным даже при лишних минутах в духовке.
У него нейтральный вкус, который не перебивает мясо, и при этом он буквально «растворяется» в блюде.
Как правильно использовать:
Возьмите небольшой кабачок (или половину крупного).
Очистите кожуру, при необходимости удалите крупные семена.
Натрите на мелкой тёрке — получится пюреобразная масса.
Отожмите влагу руками или через сито — важно не переборщить с жидкостью.
На 500 г фарша достаточно 100–150 г отжатого кабачка.
Добавьте его в фарш вместе с луком, солью, перцем и другими любимыми специями. Перемешайте, не забивая массу — и лепите как обычно.
Что в итоге
Фарш станет влажным, но не водянистым
Блюдо будет сочным даже после запекания или жарки
Кабачок незаметен, но работает на результат
Порция получается более экономичной и легкой для желудка
Идеально подходит для котлет, запеканок, голубцов, пельменей и даже мясных пирогов.
Уточнения
Фарш (от лат. farcire — «начинять» или от фр. farce через нем. Farce — «начинка») — измельчённое сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд, например телячьего паштета, готовящегося из фарша (телятина, ветчина, свиное сало и грибы).