Домашний майонез — это отличный вариант соуса без консервантов и лишних добавок. Однако иногда он получается слишком жидким. Почему это происходит и как исправить ситуацию?

Фото: commons.wikimedia.org by Ғизәтуллина Рәшиҙә, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Майонез

Почему майонез может получиться жидким

Основные причины:

Слишком быстрое добавление масла — эмульсия не успевает образоваться.
Плохо отделенные желтки от белков — нарушается структура соуса.
Недостаточное взбивание — масса не загустевает, как нужно.

Если майонез получился жидким, его можно спасти несколькими способами.

Как загустить майонез?

Поставить в холодильник
- Переложите соус в ёмкость и уберите в холодильник на 15-30 минут.
- В холоде майонез загустеет естественным образом.
Добавить больше масла
- Постепенно вливайте растительное масло малыми порциями, продолжая взбивать.
- Это улучшит консистенцию и поможет эмульгировать соус.
Добавить дополнительный желток
- Возьмите отдельный желток, слегка взбейте его.
- Медленно влейте в майонез, не прекращая взбивать.
Добавить горчицу
- Горчица — отличный эмульгатор, который поможет соусу стать густым.
- Лучше всего подойдёт дижонская горчица без зёрен.
Добавить крахмал
- Заварите небольшое количество крахмала горячей водой.
- Остудите, затем вмешайте в майонез и снова взбейте.
- Этот способ часто используют на промышленных предприятиях.

Если ваш домашний майонез оказался слишком жидким, не спешите его выбрасывать! Попробуйте один из этих способов, и соус станет идеальной консистенции.

Уточнения

Майоне́з — соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса (или лимонного сока), соли и сахара.

Темы и теги

Стиль Жизни

домашний майонез Рәшиҙә соус простой способ желток жидкий org горчица