Французский майонез за 2 минуты: рецепт из Гаскони
Это не просто соус — это характер. Это настоящий домашний майонез, который делать надо без блендера, без химии, только яйца, масло, горчица и немного души
Майонез — это эмульсия, а не загадка
Французский майонез — штука простая, если знать принцип. Всё дело в эмульсии: желток, горчица и уксус соединяют воду и масло, которые обычно друг друга не выносят. Но стоит их взбить вместе — и получается гладкий, густой, блестящий соус, который в Гаскони используют ко всему: к мясу, рыбе, яйцам, овощам.
Главный секрет — одинаковая температура всех ингредиентов. Яйца, горчица, масло — всё должно быть комнатной температуры, иначе эмульсия может расслоиться.
Ингредиенты:
- 2 свежих желтка
- 1 ч. л. дижонской горчицы (можно больше — я люблю поострее)
- 150–200 мл масла (подсолнечного, оливкового или смесь)
- 1 ст. л. белого винного уксуса или лимонного сока
- Щепотка соли и перца
- *Дополнительно: зелень, чеснок, пряности — по вкусу
История вкуса
Французы раньше делали майонез прямо перед обедом. Взбивала венчиком, без блендера, за пару минут. А потом доставали варёное яйцо, отрезала верхушку и заправляла туда ложечку майонеза. Это было маленькое воскресное удовольствие — яйцо с майонезом. Простое, тёплое, настоящее.
Как готовить:
- В миске растираем 2 желтка с ложкой горчицы. Перемешиваем венчиком — не спеша, с уважением к традиции.
- Начинаем по капле вливать масло. Сначала буквально по одной капле, пока не появится кремовая текстура. Это важно: если влить много сразу — эмульсия не соберётся.
- Когда соус загустеет, начинаем вливать масло тонкой струйкой, не переставая взбивать.
- Добавляем соль, перец, уксус — уксус помогает растворить соль и придаёт нужную кислотность, срезая жирность соуса.
- Всё. Готово. На вкус — нежный, с характером, чуть острый. Такой майонез хочется есть просто ложкой.
Майонез можно хранить в холодильнике не больше суток — он без консервантов, живой. Но, честно, у нас он не выживает и до ужина.
Сделайте такой майонез хоть раз — и вы больше не вернётесь к магазинному.