Шеф Ивлев с азартом взялся за главный овощ августа. «У всех растут кабачки — и это прекрасно!», — говорит он, обещая феерию вкуса без лишних хлопот. Первый рецепт — запечённые кабачки в чесночно-сырно-томатно-сливочном соусе. Кружки толщиной в сантиметр обжариваются до лёгкого глянца, затем заливаются соусом из сливок, чеснока, паприки, кориандра и томатной пасты. Финальный штрих — толстый слой тёртого сыра. Двадцать минут при 200 °C — и на столе ароматное блюдо с золотистой корочкой.

Кабачки, запечённые с сыром: кабачки — 3 шт., масло растительное — 100 мл, чеснок — 5 зуб., паста томатная — 50 г, сливки 33%, сыр тёртый — 100 г, соль, перец, кориандр, паприка — по вкусу. Кружки толщиной в сантиметр обжариваются до лёгкого глянца, затем заливаются соусом из сливок, чеснока, паприки, кориандра и томатной пасты. Финальный штрих — толстый слой тёртого сыра. Двадцать минут при 200 °C — и на столе ароматное блюдо с золотистой корочкой.

Дальше — кабачковая икра в авторском прочтении. Вместе с кабачками обжаривается картофель: он добавляет плотности и делает текстуру намазываемой. К овощам идут лук, помидоры, паприка, кориандр, соль, перец и, конечно, чеснок. Всё тушится до мягкости, затем перебивается блендером. Автор советует последние минуты готовить без крышки, чтобы икра стала сухой и насыщенной.

Кабачковая икра: кабачки — 300 г, картофель — 100 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 80 мл, помидоры — 120 г, чеснок — 2 зуб., соль, перец, кориандр, тимьян, паприка — по вкусу. Вместе с кабачками обжаривается картофель: он добавляет плотности и делает текстуру намазываемой. К овощам идут лук, помидоры, специи и чеснок. Всё тушится до мягкости, затем перебивается блендером. Автор советует последние минуты готовить без крышки, чтобы икра стала сухой и насыщенной.

Третий рецепт — жареные кабачки с томатами и домашним сыром. Кружки кабачка обваливаются в муке, обжариваются, дополняются ломтиками помидоров и щедро посыпаются петрушкой. Сыр жарится отдельно до румяной корочки и отправляется к овощам. Финал — оливковое масло и свежий базилик.

Жареные кабачки с томатами и сыром: кабачки — 1 кг, помидоры — 250 г, базилик зелёный — 20 г, сыр для жарки — 200 г, мука — 100 г, масло растительное — 100 мл, масло оливковое — 100 мл, чеснок — 1 зуб., петрушка — 10 г, соль, перец, сахар — по вкусу. Кружки кабачка обваливаются в муке, обжариваются, дополняются ломтиками помидоров и щедро посыпаются петрушкой. Сыр жарится отдельно до румяной корочки и отправляется к овощам. Финал — оливковое масло и свежий базилик.

«Я люблю, чтобы кабачок был сантиметр толщиной. Тогда он и вкус держит, и форму, а в готовом виде — сплошное удовольствие», — признаётся шеф Ивлев.

Напоследок — быстрый тёплый салат с восточной ноткой. На сковороде обжариваются картофель и кабачки до золотистой корочки, добавляется отваренная чечевица, соль и кумин. Всё это заливается морковным соком и тушится 10 минут. Перед подачей — горсть шпината и немного перца.

Чечевица с кабачками, картофелем и шпинатом в морковном соке: отварная чечевица — 120 г, картофель — 70 г, кабачки — 60 г, чеснок — 1 зуб., шпинат свежий — 150 г, масло растительное — 60 мл, морковный фреш — 100 мл, соль, перец, кумин молотый — по вкусу. На сковороде обжариваются картофель и кабачки до золотистой корочки, добавляется чечевица и специи. Всё это заливается морковным соком и тушится 10 минут. Перед подачей — горсть шпината и немного перца.

Четыре блюда — четыре настроения: от сытной запеканки до лёгкой овощной фантазии. Кабачок в них звучит по-разному, но каждый раз доказывает, что сезонный овощ может быть и нежным, и ярким, и удивительно универсальным.

Темы и теги

Стиль Жизни

кабачок картофель Ивлев кабачковый икра тертый сыр чеснок толщина обжариваются кориандр паприка