Грибы имеют пористую структуру и растут очень близко к земле. В них могут обитать споры клостридии — бактерии, способной вырабатывать смертельно опасный ботулотоксин. Токсин не имеет ни вкуса, ни запаха, ни внешних признаков, поэтому определить его наличие в пище невозможно.

Даже длительное кипячение не всегда гарантирует избавление от ботулотоксина. Споры клостридии способны находиться в спячке, а активизироваться лишь спустя месяцы, пояснила Соломатина в беседе с Life.ru.

Ботулизм особенно тяжело протекает у детей, пожилых людей и пациентов с хроническими заболеваниями. Симптомы напоминают отравление, смешанное с инсультом или транзиторной ишемической атакой. Возникают судороги, интоксикация, потеря зрения, а в тяжелых случаях возможен и летальный исход.

Ради безопасности следует выбирать для консервации только чистые, проверенные грибы и не пренебрегать натуральными консервантами вроде уксуса. При вздутии крышки или при появлении любых других сомнительных признаков продукт выбрасывается. Когда захочется грибов, лучше взять закуску с магазинной полки.

Ранее россиянам посоветовали отказаться от популярных приборов на кухне.

Темы и теги

Россия Стиль Жизни

Диетолог Соломатина заготовка зима Gastronom.ru гриб ботулотоксин опасный вид Елена Соломатина клостридий