Селедка под шубой — интересные вариации от шеф-поваров и классический рецепт

Полезен ли салат селедка под шубой

Простой и сытный салат пришел к нам из скандинавских стран, где селедка была популярным и доступным ингредиентом. Шведы, норвежцы и датчане мелко нарезали рыбку и смешивали ее с овощами. Получалось недорогое, но весьма питательное и вкусное блюдо.

Самое полезное в салате, конечно же, селедка. Это источник:

• полиненасыщенных жирных кислот омега-3;
• витаминов группы В и витамина D;
• рыбьего жира.

Все эти компоненты полезны при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, онкологии.

Не менее полезны и овощи — картофель, морковь, свекла. Они содержат витамины и минералы, клетчатку и калий.

Однако. в сочетании друг с другом овощи и соленая рыба не так полезны. А такой компонент, как майонез, и вовсе делает селедку под шубой небезопасной для организма. Особенно для людей, страдающих сахарным диабетом и панкреатитом, имеющих проблемы с почками и подверженных скачкам артериального давления.

Совет. Диетологи рекомендуют снизить вред салата, используя минимум майонеза и малосоленую рыбку. Также стоит ограничить потребление салата на новогодние праздники — порция в 100 г вряд ли сильно навредит организму.

Селедка под шубой — классический пошаговый рецепт

Главный ингредиент классического рецепта салата — селедка. Лучше выбирать слабосоленую, с минимумом специй. Проще купить уже разделанную на филе рыбу, но учтите, что производители часто добавляют в нее консерванты, уксусную кислоту и другие вредные компоненты. Поэтому диетологи советуют покупать целую рыбу — так вы будете уверены в ее свежести и качестве.

Совет. Кусочки рыбы должны быть цельными. Разрывы на рыбке говорят о том, что она слишком долго находилась в маринаде, либо неправильно хранилась, либо несколько раз размораживалась.

Рецепт:

1. Возьмите две морковки и две свеклы, 3–4 картофелины среднего размера. Овощи можно отварить, но лучше их запекать в кожуре — в духовке, завернув каждый овощ в фольгу. Учтите, что картофель и морковка запекаются быстро, а свекла готовится дольше.
2. Отварите 2 куриных яйца, очистите, потрите на тёрке — отдельно желтки, отдельно белки.
3. Сваренные овощи натрите на терке, селедку нарежьте небольшими кубиками.
4. Репчатый лук (небольшую луковицу) мелко нарежьте. Салат получается вкуснее, если лук заранее слегка замариновать в воде с лимонным соком или уксусом.
5. Укладывайте слои таким образом: картофель, рыба, лук, морковь, яичный белок, свекла, яичный желток.
6. Каждый слой смажьте майонезом — но немного, чтобы блюдо «не плавало» в майонезе. Слой рыбки с луком можно майонезом не смазывать, чтобы соус не потек и чтобы блюдо не было слишком жирным.
7. Отправьте селедку под шубой в холодное место на несколько часов, чтобы салат пропитался.

Чем можно заменить селедку в салате «под шубой»

Главное в салате «под шубой» — морской вкус, который ему придает селедка. Но ее можно заменить в рецепте любой другой рыбой: горбушей или слабосоленым лососем, консервированным тунцом, шпротами, хамсой, копченой скумбрией.

Можно заменить селедку в рецепте морской капустой — так будет полезней и менее калорийно, а сверху традиционный салат «под шубой» украсить красной рыбой.

Есть и вегетарианские рецепты салата «под шубой». Соленый вкус селедки в них заменяют водоросли нори, маринованные грибы или огурчики.

Совет. Майонез в рецепте салата «под шубой» можно заменить на сметанный соус: смешать 10%-ную сметану с горчицей, каперсами, корнишонами.

Интересные рецепты селедки под шубой от шеф-поваров

В рецептах селедки под шубой можно варьировать заправки, добавлять другие ингредиенты, улучшающие вкус блюда, изменить подачу — например, подать салат в креманках или в виде роллов, завернутых в свежий огурец.

Рецепт от шеф-повара Дмитрия Куклева:

1. Овощи запеките в фольге при температуре 180 градусов — пару морковок, две свеклы, три картофелины. Остудите, очистите от кожуры, натрите на крупной терке.
2. Отварите два куриных яйца. Очистите, натрите на терке.
3. Половину подготовленного филе селедки нарежьте кубиками.
4. Каждый подготовленный ингредиент смешайте с майонезом по отдельности.
5. Выложите слоями: кубики рыбы, картофель, яйцо, морковь, свеклу.
6. Оставшееся филе селедки нарежьте небольшими дольками.
7. Сверху салата «под шубой» выложите дольки рыбы, корнишоны. Слегка смажьте дижонской горчицей и украсьте зеленью.

Рецепт от шеф-повара Андрея Орлова:

1. Запеките овощи в духовке: 2 морковки, 3–4 картофелины, 2 свеклы. Остудите, очистите от кожуры, натрите на крупной терке.
2. Отварите 2 куриных яйца и натрите их на мелкой терке по отдельности друг от друга.
3. Одно зеленое яблоко очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке.
4. Чтобы снизить калорийность салата, разбавьте майонез в пропорции: на 1 ст. л. сметаны 3 ст. л. майонеза.
5. Зеленый лук мелко нарубите.
6. Селедку нарежьте мелкими кубиками.
7. Выложите слоями: кусочки рыбы, яблоко, картофель, зеленый лук, яичный белок, морковку.

Каждый слой салата «под шубой» покройте сеточкой из майонезного соуса. Затем слои повторите, сверху выложите свеклу, покройте сеточкой из майонеза и украсьте тертым желтком.