По одной из легенд, этот салат придумали еще в конце XIX века. По другой версии, его рецепт появился в начале ХХ века благодаря купцу Анастасу Богомилову, владельцу трактиров и столовых в Москве. Обстановка в столице в то время была не самой спокойной. Посиделки в заведениях нередко заканчивались драками и порчей имущества, поэтому купец задумал создать сытное и вкусное блюдо, которое позволило бы гостям подольше не пьянеть. За основу он взял селедку, которую дополнил крестьянскими овощами — луком, картошкой и морковью. Интересно, что свекла в изначальном варианте салата стала символом революции. По легенде, название салата — это аббревиатура, придуманная Богомиловым. Его салат назывался «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема», сокращенно — Ш. У.Б.А.

Кстати, у селедки под шубой есть и заморские аналоги. Подобные закуски еще в XIX готовили в Дании, Германии, Норвегии и других северных странах. К рыбе там обычно добавляли картошку, свеклу и огурцы. В английской поваренной книге 1845 года можно даже увидеть рецепт норвежского салата с селедкой, где ингредиенты, как и в нашей «шубе», выкладывали слоями.

В Книге рекордов

По данным Википедии, в 2010 году в День селедки в Калининграде приготовили гигантскую селедку под шубой. На блюдо длиной 7 метров и весом 305 кг, занесенное в Книгу рекордов России, ушло 50 кг филе сельди, 98 кг свеклы, 94 кг моркови, 158 кг картофеля, 720 яиц, 18 кг лука и 50 кг майонеза. Рекорд был побит 12 сентября 2015 года в Саратове, где рекордный салат весил уже 631 кг и был приготовлен из 64 кг лука, 110 кг сельди, 120 кг свеклы, 75 кг моркови и 117 кг картофеля, а также 1850 яиц и 70 кг майонеза. А 10 декабря 2018 года саратовский рекорд побили в Москве на фестивале «100 лет селедке под шубой»: вес приготовленного салата составил 1018 кг, москвичи так хотели попробовать салат, что устроили по этому поводу давку.

Правильно выбираем продукты

Для идеального салата главное — правильно выбрать продукты. Селедку лучше купить малосольную, жирную, плотную и с широкой спинкой. Специалисты рекомендуют брать неразделанную рыбу, поскольку в ней сохраняется больше вкуса.

Лук советуют выбирать белый: он подходит для салатов лучше всего. Если лук все-таки попался очень острый, можно залить его кипятком, затем воду слить и обдать холодной водой — горечь уйдет, а приятное похрустывание останется. Картошку лучше брать не разваривающихся сортов, с меньшим содержанием крахмала. Морковь — послаще, с ярким вкусом и с прохладно-сладковатым ароматом. Яблоки для приготовления селедки под шубой надо брать кисловатые, чтобы они внесли пикантную освежающую нотку и хорошо контрастировали со сладким вкусом свеклы. Лучше всего подойдут крепкие зеленые плоды сортов антоновка, семеренко или гренни смит. Свеклу, морковь и картошку лучше сварить заранее, а еще лучше — запечь в духовке, завернув в фольгу.

Секреты приготовления

Советы по приготовлению от кулинарного сайта «Едим дома».

Секрет 1. Если предварительно замариновать лук, он приобретет пикантный кисло-сладкий вкус и приятный хруст, а салат получится более вкусным и изысканным. При этом резкий луковый вкус смягчится. Для маринования нарезанный лук на 15 минут заливают небольшим количеством воды с одной ложкой уксуса.

Секрет 2. Если овощи натирать на мелкой терке, а не резать кубиками, салат получится очень мягким и хорошо пропитается. Яблоки, наоборот, лучше измельчать без терки, иначе они дадут слишком много сока.

Секрет 3. Для пикантности яблоки можно заменить маринованными огурцами, дав стечь соку, добавить консервированный зеленый горошек, кукурузу или авокадо. Ароматная квашеная капуста придаст салату оригинальный вкус, как и жареные грибы, особенно шампиньоны. Обычную отварную морковь можно заменить корейской — получается очень вкусно. Смело экспериментируйте!

Секрет 4. Для сочности рыбу и лук можно смешать с растительным маслом и только потом выкладывать слои закуски. В этом случае салат получится более нежным и насыщенным.

Секрет 5. Попробуйте вместо селедки взять слабосоленую семгу. Технология приготовления селедки под шубой при этом остается прежней. Очень вкусны в салате копченая сельдь, красная икра и креветки.

ТОП лучших рецептов

Тот самый, «как в СССР»

Кто помнит советское время, у того непременно есть ассоциации Нового года со звоном хрустальных бокалов, фильмом «С легким паром» и, конечно же, «селедкой под шубой».

Приготовить «селедку под шубой», как в СССР, очень просто… Для этого понадобятся:

сельдь тихоокеанская крупная 1 шт (филе),
картофель 2 шт. (средние),
морковь 2 шт. (средние),
свекла 2-3 шт. (средние),
лук репчатый 1-2 шт. (средние, можно сладкий),
яйцо вареное 3 шт.,
майонез по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь отвариваем или запекаем. Очищаем и натираем на крупной терке. Лук репчатый очищаем и режем мелко-мелко. Сельдь тщательно очищаем от всех костей и режем мелкими кубиками. Яйца отвариваем, очищаем и трем на крупной терке.

Первым слоем укладывается сельдь. Далее слой лука, затем картофеля — классическое сочетание. Потом морковь, яйцо, а сверху — свекла. Каждый слой промазывается майонезом. Никаких лишних ингредиентов никто не добавлял. Кроме того, салат обязательно выдерживали несколько часов в холодильнике, чтобы ингредиенты хорошо «познакомились» друг с другом.

Темы и теги

Москва Стиль Жизни

рецепт салат Анастас Богомилов вкусный селедка шуба Ш. У.Б. А. Кстати Википедия свекла кг лук