Поднимите рыбу со дна! Шеф-повар показал правильный рецепт селедки под шубой (вы всё делали не так)

Шеф-повар Михаил Аракелов показал нестандартный рецепт селедки под шубой. Самый популярный новогодний салат он готовит из тех же ингредиентов, но по необычной технологии. Рыбу, например, выкладывает не на дно, а сверху. А овощи сначала смешивает с майонезом и только потом отправляет в посуду. Посмотрите рецепт в коротком видео.

Михаил Аракелов — шеф-повар, возглавляет кухни в ресторанах группы Center Franchising Кирилла Шлаена: «Шави Ломи», Grand Buffet Ekaterinburg, Carbonara в ТЦ «Европа». До осени 2021 года Михаил Аракелов работал в проектах Si! и «Стейк-Хаус», а также запускал собственное гастробистро.

— Этот рецепт подходит тем, кто хочет удивить гостей, подать салат как-то необычно. Для украшения я использую перепелиное яйцо, отваренное всего две минуты, перья зеленого лука и щучью икру. Она не просто украшает салат, но и придает ему интересный вкус, — объясняет шеф-повар.

Вот ингредиенты на 10 порций салата «Сельдь под шубой»:

• филе сельди — 400 граммов,
• картофель отварной — 300 граммов,
• морковь отварная — 300 граммов,
• свёкла отварная — 300 граммов,
• репчатый лук — 100 граммов,
• майонез — 400 граммов,
• зеленый лук — 20 граммов,
• яйцо перепелиное отварное — 10 штук,
• щучья икра — 10 чайных ложек,
• соль — 50 граммов.

Важно отметить, что овощи при варке Михаил не солит. Соль добавляет уже после натирания, при заправке майонезом. Инструкцию о том, как собирать салат, смотрите в видео выше.

Ранее мы рассказывали, как приготовить оливье и селедку под шубой, от которых ваши гости будут в шоке.

Прочитайте также советы о том, как не разориться на праздничном столе, как купить самую вкусную красную икру и какое шампанское выбрать на Новый год (наши коллеги провели честное тестирование вслепую).

А больше рецептов вы найдете в разделе «Готовим с E1.RU».