Чем заменить майонез в новогодних салатах и блюдах — 10 оригинальных соусов

Чем заменить майонез в оливье

Самый простой вариант заправки оливье вместо майонеза — сметана. Это и вкусно, и полезно, но только очень просто для новогоднего салата. Поэтому можно приготовить сметанную заправку с пикантным и оригинальным вкусом:

1. Высыпьте в мисочку 200 г сметаны (20%-ной жирности).
2. Мелко измельчите укроп.
3. На мелкой терке натрите 1-2 маринованных огурца.
4. Хорошенько смешайте все ингредиенты и заправьте оливье.

На заметку! Если будете готовить такой соус для заправки оливье, контролируйте количество огурцов в самом салате. Поскольку в заправку уже входят огурцы.

Еще один вариант заправки — греческий йогурт. Он низкокалорийный, имеет пикантную кислинку и его можно комбинировать с различными специями и травами:

1. Возьмите 100 мл греческой йогурта.
2. Добавьте 1 ч. л. горчицы, немного соли и 1 ч. л. лимонного сока.
3. Слегка взбейте блендером.

На заметку! Заправлять оливье йогуртовым соусом нужно непосредственно перед подачей. Если оливье с такой заправкой будет слишком долго стоять, соус может «расслоиться».

Йогуртовая заправка подходит не только для оливье, но и для других новогодних салатов — с грибами, с курицей, овощных.

Чем заменить майонез в селедке «под шубой»

Заменить майонез в любимом новогоднем салате с селедкой весьма сложно. Ведь именно майонез, пропитывающий все слои «под шубой», придает тот самый неповторимый вкус.

Шеф-повара предлагают такой вариант заправки селедки «под шубой»:

1. Возьмите 200 г сметаны 20%-ной жирности.
2. Отварите 2 яйца, выньте желток и смешайте его со сметаной.
3. Добавьте в соус 1 ч. л. дижонской горчицы и немного соли.
4. Взбейте соус блендером и заправьте салат.

На заметку! Если для приготовления селедки «под шубой» используется рыба в упаковке, то заправку можно приготовить из оставшегося маринада. Маринадом от рыбы можно полить нижний слой — селедку, и верхний — свеклу. Картофельный слой смазать сметаной. Другие слои новогоднего салата смазывать не надо — заправка равномерно пропитает все слои.

Важно! Однако смотрите всегда состав маринада, нередко в нем можно увидеть усилители вкуса, загустители, консерванты, такой маринад лучше не использовать.

Чем заменить майонез в крабовом салате

Новогодний крабовый салат можно заправить вместо майонеза пикантным соусом из морепродуктов:

1. Отварите 200 г крупных креветок и мелко их нарежьте.
2. В блендер вылейте 200 мл греческого йогурта, добавьте сок половинки лимона и креветки.
3. Немного взбейте соус и заправьте новогодний салат.

На заметку! Чтобы сделать вкус более выраженным, можно добавить в заправку мелко рубленый чеснок и зелень.

Еще один вариант заправки новогоднего салата готовится на основе сметаны:

1. В стакан жирной сметаны добавьте 1 ст. л. соевого соуса и пару капель бальзамического уксуса.
2. Измельчите зубчик чеснока и пару веточек петрушки.
3. Хорошенько перемешайте ингредиенты и заправьте крабовый салат.

Такой соус вместо майонеза можно добавлять и в другие новогодние салаты из морепродуктов: из кальмаров, из семги, др.

Чем заменить майонез в салате «Мимоза»

Вместо майонеза в новогодних салатах, приготовленных из рыбных консервов, можно использовать оставшуюся в банке заливку. Ей пропитывают нижний и верхний слой салата.

Также новогодние салаты можно заправить соусом тартар:

1. Разомните вилкой два вареных желтка, добавьте один сырой желток, 1 ст. л. ложку горчицы и 1 ст. л лимонного сока. Хорошенько всё перемешайте.
2. Влейте в смесь тонкой струйкой 80 г оливкового масла, постоянно перемешивая.
3. Добавьте 2-3 измельченных маринованных огурчика, немного соли, мелко рубленный укроп и 2 с. л. сметаны.
4. Немного взбейте соус блендером и заправьте салат.

Чем заменить майонез в овощных салатах

Овощные новогодние салаты вместо майонеза лучше заправлять обычным растительным или оливковым маслом с добавлением зелени, приправ и специй.

Шеф-повара предлагают несколько интересных видов заправки для новогодних салатов:

1. Соус Айоли:

• Сырой яичный желток хорошенько взбейте с солью и черным молотым перцем.
• Влейте 20 мл лимонного сока и снова вымешайте массу.
• Добавьте немного прованских трав и один измельченный зубчик чеснока.
• Понемногу вливайте в соус 200 мл оливкового масла, постоянно перемешивая.
• Поместите Айоли в холодильник на 15-20 минут перед заправкой.

2. Йогуртово-ореховый соус:

• Натрите цедру лимона — достаточно будет ½ чайной ложки.
• Измельчите орехи: по одной столовой ложке миндаля, фисташек, фундука.
• Поместите в блендер подготовленные ингредиенты, добавьте 250 мл греческого йогурта, 5 мл сока лимона. Хорошенько всё взбейте.

На заметку! Если не хотите готовить сложные заправки, замените майонез в овощных новогодних салатах классическим французским соусом — оливковое масло, лимонный сок, соль и сахар.

Чем заменить майонез в блюдах из мяса

Для приготовления многих мясных блюд часто требуется соус. Конечно, можно вовсе обойтись без него — например, использовать больше сыра в процессе приготовления, добавлять ломтики помидоров или грибы.

Но если хотите удивить гостей новогодним блюдом, приготовьте к мясу соус бешамель:

1. На разогретой сковороде растопите 100 г сливочного масла.
2. Понемногу всыпайте 1 ст. л. муки, непрерывно помешивая, чтобы не было комков.
3. Затем, не переставая помешивать, добавьте пару столовых ложек мясного бульона и стакан сливок 10%-ных.
4. Доведите смесь до кипения на медленном огне, добавьте прованские травы (либо другие специи по вкусу).
5. Потомите бешамель на огне до нужной густоты, и заправьте блюдо.

К мясным блюдам хорошо подходит соус цахтон — кавказский «майонез» с пряностями и специями:

1. Мелко нарежьте кинзу и чеснок. Измельчите в блендере или разотрите в ступке с солью.
2. Всыпьте смесь в 200 г сметаны любой жирности (в оригинальном рецепте используется мацони).
3. Добавьте немного красного молотого перца и хмели-сунели. Тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике 15-20 минут.

На заметку! Строгого рецепта для цахтона нет. Поэтому можно добавлять в него грецкие орехи, красный жгучий перец, любые кавказские травы и специи по вкусу.