Ароматный рис с курицей и специями

Рис, курица и специи в одном горшке: доступное блюдо для семьи и гостей с ярким ароматом и насыщенным вкусом.

Золотистый хрустящий лук, пряный аромат кардамона и нежное куриное мясо — это не просто ужин, а настоящий праздник вкуса. Один из самых любимых индийских рецептов — блюдо, которое готовят на большие компании и которое становится ещё вкуснее с каждой новой попыткой.

Первым делом готовят лук: тонкие кольца медленно обжаривают в растительном масле, пока они не станут тёмно-золотыми. Часть идёт в маринад, часть — для украшения. Лук здесь не просто гарнир, а главный источник сладости и глубины вкуса.

Маринад для курицы собирается прямо в кастрюле, в которой потом будет готовиться весь бирьяни: йогурт, куркума, чили, гарам масала, имбирь, чеснок, сок лимона, зелёный чили, корица, кардамон, гвоздика, кумин, соль, мята, кинза и треть жареного лука. Курицу оставляют минимум на 4 часа — лучше на ночь.

Параллельно замачивается длиннозёрный басмати: его промывают и оставляют в воде на 35–40 минут. Перед варкой воду ароматизируют специями — кардамоном, корицей, зёрнами кумина и зелёным чили. Рис варят всего несколько минут, чтобы он остался упругим и не разварился.

Сборка идёт слоями: курица с маринадом, рис, обжаренный лук, зелень, снова курица, снова рис, сверху — лук, мята, кинза и шафранное молоко. Чтобы блюдо хорошо пропарилось, крышку герметизируют тестом — этот приём идёт ещё со времён, когда кастрюли ставили на угли.

Сначала блюдо ставят на сильный огонь на 10 минут, затем оставляют на медленном — ещё на полчаса. После этого — отдых под крышкой, чтобы рис «дошёл». Когда снимают тесто и открывают крышку, кухня наполняется ароматом специй. Важно подать бирьяни так же слоями, как он готовился, чтобы сохранить баланс вкусов.

Результат: каждое зёрнышко риса отделяется друг от друга, курица остаётся сочной, а пряности и зелень создают неповторимую композицию. Блюдо простое по ингредиентам, но щедрое по вкусу и аромату — не зря это блюдо любят во всём мире.