Про кутабы с зеленью я впервые узнал много лет назад — и это было одно из моих первых знакомств с тестом. До сих пор я готовлю их с тем же удовольствием! Мы запечатаем свежую ароматную зелень в лепёшки из тонкого пресного теста, обжарим их не в масле, а на сухой сковороде, и когда кутабы окажутся на вашей тарелке, их вкус будет намного лучше, интереснее и объёмнее, чем вы только что себе представили.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Я расскажу сразу про три способа приготовления кутабов с зеленью — самый простой классический, мой фирменный и ещё один, когда вместе с зеленью в начинку добавляют рассольный сыр. Подавать готовые кутабы можно с растопленным сливочным маслом, сметаной, йогуртом, кефиром или любым другим кисломолочным напитком. Даже если у вас другие планы на выходные — просто дайте кутабам шанс, и они отлично в них впишутся.

Рецепт кутабов с зеленью

Сложность
средняя

Время
50 минут

Ингредиенты

2 порции

для теста:

250 г пшеничной муки

100 мл воды

1/2 ч.л. морской соли

для начинки:

100 г зелени

при желании — 100 г брынзы или сулугуни

Просейте 250 г муки (это примерно 2 стакана) в миску, добавьте соль и половину воды, и начните мешать, понемногу добавляя оставшуюся воду. Затем преложите на стол и замесите однородное крутое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте отдохнуть на полчаса.

Читайте также:
Как испечь питу в домашних условиях

Возьмите свежую зелень — это может быть петрушка, укроп, зелёный лук, кинза, базилик, шпинат, щавель, и, разумеется, вкуснее всего будет взять всего понемногу — оборвите листики (стебли пригодятся для бульона) и крупно порубите их ножом.

Классический рецепт начинки для кутабов с зеленью

Используйте просто зелень, нарезанную, как указано выше. К начинке можно добавить щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца.

Начинка для кутабов с зеленью повкуснее

Здесь мы в обязательном порядке используем зелёный лук (не меньше четверти об общего объема зелени) и стебли кинзы (но не любой другой зелени). Обжарьте на небольшом количестве растопленного сливочного масла сначала стебли кинзы и мелко нарезанную белую часть зелёного лука, затем добавьте мелко нарезанные листики остальной зелени и лука и тушите её в масле в течение нескольких минут, чтобы она немного потемнела и уменьшилась в объёме. Добавьте щепотку соли, щепотку молотого кориандра, немного свежемолотого чёрного и молотого острого перца, и как следует перемешайте.

Начинка для кутабов с зеленью и сыром

Возьмите начинку, приготовленную по одному из рецептов выше, и добавьте тёртый или раскрошенный рассольный сыр. Если сыр сам по себе не очень солёный, приправьте щепоткой соли.

Разделите тесто на 4-6 равных частей и усердно раскатайте каждую в тонкий блин. На половину этого «блина» выложите начинку, отступая 1 см от края, накройте второй половиной и придавите пальцами, а затем «запечатайте» вилкой, аккуратно выдавливая изнутри воздух.

Поставьте большую сковороду на огонь выше среднего и обжарьте кутабы без масла до аккуратных подпалин, по две-три минуты с каждой стороны. Снимайте готовые кутабы на тарелку, выкладывая на каждый по кусочку сливочного масла, а когда все кутабы с зеленью будут готовы — немедленно подавайте.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!