Масленица 2024: традиции и рецепты блинов

Когда Масленица в этом году

Масленица отмечается в течение недели до начала Великого поста. Даты зависят от Пасхи и вычисляются путем вычитания 48 дней Великого поста и самой масленичной недели от даты праздника Светлого Христова Воскресения.

Таким образом, поскольку Пасха в 2024 году будет отмечаться 5 мая, масленичная неделя начнется с 11 марта и продлится по 17 марта.

История праздника

Первые упоминания о Масленице относятся к XVI веку. В древности этот праздник был приурочен ко дню весеннего равноденствия и символизировал начало нового года. Его считали связующим звеном и одновременно границей между зимой и весной. После принятия христианства сохранился как традиционный для древних славян.

По одной из версий, празднуя Масленицу, древние народы прославляли бога Солнца Ярилу. То, что праздник имеет прямое отношение к «древнему солярному культу», очевидно — об этом свидетельствуют задействованные в ритуалах костры и горящее на шесте колесо.

По другой версии, наши предки такими гуляньями отдавали должное «скотьему богу» Волосу.

Главным действующим персонажем праздника считается чучело Масленицы, которое выступает в качестве умирающего и воскресающего божества. Этот образ в глазах наших предков являлся средоточием плодородия и плодовитости, именно поэтому пепел сожженного чучела раскидывали по полям.

Традиции

В Масленице широко заложена поминальная обрядность. В частности, элементы тризны (кулачные бои, скачки) и обильные трапезы.

В то же время, отдавая должное началу нового весеннего периода, который всегда связан в сознании человека с обновлением природы, с возрождающейся жизнью, на масленичной неделе принято кататься с гор, веселиться, приглашать гостей и ходить в гости самим.

Также Масленица связана со сватовством, при этом свадьбы играли уже после Пасхи.

Каждый день Масленицы предполагает определенную обрядность. В первый день, который называется «Встреча», наряжают Масленичное чучело и затем всю неделю возят его по окрестностям. А также заканчивают строить снежные города. В этот же день начинают печь блины, при этом первый съедается в качестве поминального или отдается нуждающимся с просьбой о поминах душ усопших родственников.

Второй день — «Заигрыш» — отводится для смотрин и сватовства молодых.

Третий день — «Лакомка»: теща принимает в своем доме зятя и его гостей. Это последний день так называемой Узкой Масленицы.

Четверг — «Разгуляй» — первый день начала Широкой Масленицы. Именно в этот день начинаются массовые гулянья, катания на санях, кулачные бои, взятие снежных городков. Гуляющие зажигают ритуальные костры и прыгают через них.

Пятница — «Тещины вечерки» — отводится для приема тещи и ее подруг в доме зятя.

Суббота посвящена золовкам: в этот день хозяйка дома должна позвать к себе родственников мужа, самой почитаемой из которых будет сестра.

Самый главный обрядовый день — последний, Проводы Масленицы, или Прощеное воскресенье. Происходит торжественное сжигание Чучела. А также миряне просят прощения друг у друга.

РПЦ также откликается на этот день — в православных храмах совершается великая вечерня с чином прощения и начинается заговенье перед началом Великого поста.

Украшения стола и блюда

Вопреки широко распространенному мнению блины у славянских народов считаются не символом солнца, а являются обрядовой едой на поминках. И именно в этом качестве их использовали на Масленицу. Это — ритуал уважения к умершим родственникам, к тому же древние верили в то, что души ушедших способны оберегать ныне живущих потомков.

Блины подаются с самыми разными начинками, что должно удивить, поразить и восхитить родственников, особенно учитывая, что они приходят в гости то со стороны мужа, то со стороны жены. При этом всегда высоко ценилось умение красиво накрывать столы. На Масленицу рекомендуется стелить белые скатерти и одеваться к столу в национальные костюмы: рубахи-косоворотки с прямыми брюками для мужчин и сарафаны для женщин.

Рецепты блинов и начинок

• тесто:
• 1 л молока
• 100 мл растительного масла
• 3 ст. л. сахара
• ¼ ч. л. соли
• ¼ ч. л. соды, гашенной в уксусе
• 100 мл воды
• 2–3 стакана муки (плавно добавлять в тесто, до умеренной густоты)

Способ приготовления:

Молоко смешать с яйцами, сахаром и солью. Взбить до однородной массы. Добавить соду гашеную в уксусе, растительное масло и перемешать. Затем последовательно добавлять муку, тщательно перемешивая, довести тесто до густоты жидкой сметаны. Выпекать на хорошо прогретой сковороде смазанной сливочным, или растительным маслом.

Примечание: для блинов с несладкой начинкой добавить в тесто мелко нарезанный зеленый лук.

Блинчики с баклажанами

На 10-15 блинчиков:

• баклажан 300-400 грамм
• соль по вкусу
• сливочный сыр 200 грамм
• 1 зубчик чеснока

Нарезанные кубиками баклажаны обжарить на сливочном масле с тертым чесноком, откинуть на бумажную салфетку – для удаления избытка масла, посолить и смешать с мягким сыром. Можно по вкусу добавить мелко резанную кинзу и черный перец, если есть заготовка, то и мелко нарезанные вяленые помидоры. При этом томаты следует откинуть на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Блинчики с грибами

На начинку для 10-15 блинов требуется:

• грибы свежие -400 грамм (шампиньоны), сухие грибы 200 грамм,
• лук репчатый 1-2 средних луковицы,
• сыр мягкий сливочный/творожный 100-150 грамм,
  мука пшеничная 1 ст. л

Способ приготовления:

Если используются сушеные грибы, то их нужно вымочить в воде и отварить до мягкости, если свежие, то сразу обжарить с репчатым луком. После чего взбить блендером до равномерной пасты. После чего мягкий сливочный сыр смешиваем с грибами, и начинка готова. При этом, если используем соленый сыр, то пасту из грибов не солим, в противном случае добавляем ее по вкусу.

Если сыра нет, можно использовать бюджетный вариант: добавить 2 ч. л. муки и обжарить, а когда мука станет золотистой, добавить в пасту из грибов последовательно 1–3 ложки сметаны, доведя массу до средней густоты. В этом случае блины заворачиваем мешочком, горловину можно завязать ниточкой сыра-косички или ленточкой, вырезанной из блина. Или же просто сколоть зубочисткой.

Блинчики с креветками в сливочном соусе

На начинку для 10-15 блинов требуется:

• Креветки (очищенного вареного продукта должно получиться 200-300 грамм, это примерно 500-600 грамм вареных замороженных креветок),
• 1-2 средних луковицы репчатого лука,
• 1 зубчик чеснока,
• 1-2 ч.л муки,
• сливки жирностью от 10%, или сметана жирностью 15-20% 200мл.

Способ приготовления:

Берем 200- 300 граммов очищенных вареных, лучше мелких, креветок, смешиваем с нарезанным тонкими кольцами репчатым луком и тертым чесноком (один зубчик) и обжариваем на сливочном масле с 1–2 ч. л. муки. После обжарки добавляем сливки или сметану, доводим до кипения и посыпаем 100 граммами тертого сыра. Снова доводим до кипения (соус должен стать однородным), пробуем и солим по вкусу.

После чего заворачиваем начинку в блин, как в мешочек, горловину скалываем зубочисткой или завязываем, для этого подойдут ленточки сыра косичка.

Блинчики с икрой трески

На начинку для 10-15 блинов требуется:

• икра трески 200-300 грамм,
• 1–2 средние луковицы,
• мягкий сливочный сыр 100-200 грамм.

Способ приготовления:

Смешать икру трески — 1 банка с мелко порезанным жареным луком (1–2 средние луковицы), добавить мягкий сливочный сыр. Вкус можно разнообразить обжаренным красным сладким перцем или мелко нарезанными маслинами.

Сладкие блинчики с курагой и финиками

На начинку для 10-15 блинов требуется:

• 200 грамм кураги,
• 100 грамм фиников (без косточки),
• 100 грамм миндаля,
• 1-2 ст. л коньяка

Способ приготовления:

На 1 часть кураги берем 2 части фиников: промываем, вынимаем из них косточки. 100 г миндаля моем под проточной водой и обжариваем. После чего миндаль загружаем с сухофруктами в блендер и взбиваем до однородной массы, можно добавить по вкусу либо щепотку корицы, либо пару столовых ложек обжаренного кунжута. Пикантность вкусу добавят 1–2 столовых ложки коньяка. Начинку заворачиваем в пакет и даем настояться 30 мин., после чего пробуем массу и при необходимости подслащиваем — можно с помощью добавления меда.