По следам опрометчивых обещаний..

Всем трям! Обещалась давеча, а обещания выполнять надо)
Не стану рассусоливать на три страницы о культуре питания, пользе злаков-семян и ЗОЖе... сразу к телу.
Хлебушек.. Ээ, пеку давно, регулярно и с удовольствием, кто-то вяжет, кто-то шьет, а я пеку.
Без претензий на признание и овации, просто делюсь, просто рецептом.

Тесто. Я завожу тесто на хмелевой закваске, вывела её больше десяти лет назад по рецепту из сети, кому хочется заморочиться - нужны хмелевые шишечки, мед и мука. Кому морочиться лень - поищите в мессенджерах группы хлебопеков, они, как правило, без проблем делятся закваской со всеми интересующимися, я, во всяком случае, делюсь)
А вообще, закваска прекрасно заменяется обычными дрожжами, любыми, хоть сухими быстродействующими, хоть сырыми прессованными.

Итак, тесто. Теста я делаю много всегда) На литр воды (+ закваска или разведенные в небольшом количестве воды дрожжи) нужно 2-2,3 кг сыпучих ингредиентов, в данном конкретном случае это:
- 1 кг муки пшенично первого сорта;
- 0,4 кг муки пшеничной цельнозерновой;
- 0,3 кг муки амарантовой;
- 0,1 кг овсяных хлопьев;
- 1 столовая ложка с горкой соли;
- 2 столовые ложки сахара (у меня кокосовый, но подойдет любой);
- 0,4 кг семян (в примерно равном соотношении у меня это: кунжутные, тыквенные и подсолнечниковые);
- 50 мл растительного масла любого вообще, у меня нерафинированное подсолнечное.

Ну и, собственно, всё.
Все (кроме семечек) ингредиенты смешать, корыто с тестом накрыть мокрым полотенцем и подождать.. если на закваске тесто, то ночь, если на дрожжах - часа два-три.







После тесто обмять, вмесить в него семечки, порезать тесто на колбаски, раскатать, поделить колбаски на шарики диаметром сантиметров пять-шесть - для тех, кто как и я, любит маленькие хлебные булочки, а можно батоном сформовать, кирпичиком, если форма есть, или караваем - дело хозяйское. И снова под мокрое полотенце на минут сорок. А потом в прогретую духовку на 40-50 минут при температуре 170 градусов, нагрев и сверху, и снизу.











Получилось два противня таких вот хлебных булок:



И остатков теста накатали пиццу:



Ну и, по традиции: муж купил айфон, дети захлебнулись слюнями, соседка на коленях вымаливала рецепт.
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, если пост наберет стотыщмильенов плюсов - запилю рецепт беляшей.

UPD: вода легко заменяется на молоко, кефир, сыворотку и даже отвар картофеля, с соотношением муки тоже можно поиграть, добавить ржаной муки, кукурузной, рисовой, овсяной и\или солода, единственное - половина от общего количества муки должна быть пшеничной. Продукты из обычного магнита, амарантовую муку и семечки заказываю на ВБ и Озоне. Семечки перед использованием промываю под проточной водой и подсушиваю в течение получаса в духовке при температуре 120 градусов, делаю сразу много, люблю подобные смеси, сыплю их в салаты или просто с ложечкой меда перемешать если, то к чаю очень даже норм заходит.