Пальчики оближешь: идеальные пропорции для картофельного пюре от шеф-повара

Каждая хозяйка имеет свой уникальный рецепт картофельного пюре. Многие из них приготавливают его, добавляя только молоко и сливочное масло. Однако, шеф-повар Иван Кудряшов поделился своими знаниями о том, как правильно рассчитать ингредиенты.

В интервью с сайтом "Едим Дома" он объяснил, что важным первым шагом является выбор сорта картофеля. Овощ должен быть именно варочным и содержать больше крахмала.

По мнению шеф-повара, лучше запекать картофель, чем варить. Для идеального результата пропорция сливочного масла должна составлять 1 к 4 или 1 к 5. То есть на один килограмм картофеля следует брать 200-250 граммов масла и 50-100 граммов сливок жирностью 33%.

Кроме того, Иван Кудряшов отметил, что результат зависит от сорта картофеля. Просто добавление сливок не гарантирует одинаковый вкус, поэтому важно учитывать сорт при приготовлении.

Уточнения

Крахма́л — смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал синтезируется растениями в хлоропластах с использованием энергии света при фотосинтезе.