Может показаться, что с этой темой все ясно. Какие могут быть вопросы к сроку годности мороженого? Да и часто ли мы храним его дома? На самом деле, даже если вы всегда едите десерт сразу, кое-что о его безопасности стоит знать хотя бы потому, что это помогает выбрать качественный продукт. И не пропустить красные флаги, по которым можно определить испорченный продукт.

Рекомендуемая температура хранения примерно одинаковая для всех видов мороженого, по крайней мере, тех, что продаются в магазинах. Тут без сюрпризов — лакомство не переносит тепло. А вот срок хранения может быть разным. И зависит он от состава и технологии производства, а если точнее, то от трех факторов:

От жирности, если мороженое молочное.
От состава, есть ли в составе фрукты, ягоды и другие необработанные продукты.
От особенностей производства мороженого: мягкое оно или закаленное.

Сколько точно хранится выбранное мороженое, всегда указано на упаковке. В рекомендациях ГОСТ дан срок — не более 6 месяцев. Но производитель оценивает состав своего продукта и в праве указывать другие даты.

Закаленный пломбир, то есть произведенное на хладокомбинате мороженое с жирностью не менее 12% без добавок может храниться 1–2 года.
Пломбир в шоколадной глазури — 1–1,5 года.
Сливочное мороженое с жирностью 8-11,5% хранится меньше. Обычно его делают с добавками, поэтому средний срок — 180 дней. Но может и больше, до 1,5 лет, если состав сложный.
Фруктовый лед хранится от полугода до 1 года.
Сорбет — не более 180 дней.
Мягкое мороженое не продается в магазине, но его подают в кафе. Уже сервированный десерт не хранят. Но в продаже есть специальные смеси для приготовления мороженого во фризере — там срок хранения длительный. Некоторые другие виды мягкого мороженого могут храниться около 14 дней.
Домашнее мороженое можно хранить не больше 5–7 дней.

Производство мороженого настолько усложнилось, что хранить его можно теперь до 2 лет, если соблюдены условия (Shutterstock/FOTODOM)

При какой температуре и где хранить мороженое

Ответ на вопрос, при какой температуре можно хранить мороженое, есть в ГОСТе — не выше -18°С. Точно такая же рекомендация обычно указана на упаковке промышленных десертов. Стандартный бытовой холодильник умеет поддерживать такую температуру, а в промышленных она может быть и меньше — до -23°С. Только при условии хранения мороженого в морозилке можно ориентироваться на срок годности с упаковки.

Как выбрать в магазине свежее мороженое

В магазине даже через закрытую упаковку можно оценить, насколько мороженое свежее и качественное. Сначала аккуратно пощупайте — мороженое не должно быть растаявшим. Если оно слишком мягкое или даже течет в морозильной камере супермаркета, есть его небезопасно. Нарушение могло случиться на любом из этапов — производства, транспортировки или хранения в магазине.

Обязательно проверьте, когда произведено мороженое и когда истекает его срок годности. Идеально, если вам попадется свежий десерт, не старше одного-двух месяцев. Если продукт долго лежал и его никто не покупал, лучше и вам этого не делать. Неизвестно, как и при каких условиях мороженое хранилось все это время и почему его не брали.

Как понять, что мороженое испортилось

Любые странности — неприятный запах, непривычный вкус, цвет и консистенция — признаки испорченного мороженого. Такое состояние скорее редкость, более вероятная ситуация — купить растаявший или повторно замороженный десерт. Даже если мороженое недолго было в тепле и подтаяло не сильно, повторная заморозка не лучшим образом отразится на его вкусе — в нежной текстуре появятся хрусталики льда, мороженое обводнится и станет жестким.

Что делать, если мороженое растаяло

Если вы купили мороженое и случайно оставили его на столе при комнатной температуре, замораживать повторно не стоит. Не стоит есть десерт, который пролежал в неподходящих условиях больше 2 часов.

Конечно, заморозить можно все что угодно. Но ввернуть повторно замороженному мороженому оригинальную текстуру почти невозможно в домашних условиях. Это трудозатратно и, строго говоря, не имеет смысла.

Что же делать? Растаявший классический пломбир или сорбет можно смешать в блендере с фруктами или ягодами, добавить молока и подать как коктейль. Также потерявшее форму лакомство можно переложить в тарелку, полить сиропом и съесть ложкой. Растаявший фруктовый лед или мороженое сложной формы, например, рожок или многослойное, лучше выбросить. Нет ничего приятного в том, когда смешиваются неоднородные ингредиенты.

Кстати, если вы хотите насладиться вкусом мороженого на все сто, попробуйте есть его не сразу из морозилки, а дать ему полежать буквально 10–15 минут. После этого оно будет намного мягче и вкуснее.

Темы и теги

Стиль Жизни

Gastronom.ru мягкий мороженое десерт пломбир жирность хранение срок годность упаковка