Как заморозить малину: 3 проверенных способа — читать на Gastronom.ru

Зачем замораживать малину

Сочная, ароматная, любимая — малина не теряет своей привлекательности даже в морозилке. Заготовив ягоды в сезон, вы не только сохраните вкус лета, но и получите полезный, удобный и экономичный продукт. Ниже — пять причин, почему замороженная малина достойна места в вашем рационе круглый год.

1. Свежий яркий вкус. Для многих малина — одна из любимых ягод. Заморозив ее, можно наслаждаться вкусом круглый год.  
2. Забота о здоровье. Малина содержит большое количество ценных питательных веществ, включая почти все витамины группы В, витамины Е, С, А, К, марганец, калий, медь и железо. Потери при замораживании минимальны: малина сохраняет львиную долю полезных веществ. Любое варенье, даже пятиминутка, проиграет замороженной ягоде по всем пунктам.
3. Регулярное употребление малины — это снижение воспаления в организме, укрепление иммунитета, нормализация работы нервной системы и помощь при простудных заболеваниях.
4. Экономия. Конечно, современные супермаркеты радуют ассортиментом и свежие ягоды можно купить в любое время года. Но, увы, цена — космическая. В сезон малина стоит значительно дешевле, а если растет на даче, выигрыш — двойной.
5. Возможности для кулинарного творчества. Чтобы приготовить торт, пирог, десерт, кисель или компот вам не придется перебирать или чистить ягоды — нужно лишь достать малину из морозилки.  

Как подготовить малину к заморозке

Работать с малиной нужно очень аккуратно: ягода нежная и быстро меняет структуру. Даже довезти ее с дачи «ягодка к ягодке» получается не всегда. Несколько советов, которые помогут сохранить цельность малины.

Если собираете ягоды самостоятельно на даче и планируете их заморозить, срезайте небольшими ножницами вместе с плодоножкой и кладите в небольшую корзину — ягода в такой таре будет «дышать», а маленький объем позволит сложить ее в 4–5 слоев, чтобы избежать сильного давления. Лучше подготовить несколько маленьких корзинок, чем одну большую. Собирать малину таким образом дело кропотливое, но для заморозки это оптимальный вариант. Как только малина окажется на кухне, сразу приступайте к обработке — малина не должна застаиваться.  

Если покупаете малину на рынке или в магазине, будьте готовы к тому, что внизу упаковки будет лишняя влага и сок. Ягоды сразу же нужно обработать, а не отправлять в холодильник на хранение.   

Переберите малину, избавьтесь от всех подгнивших и червивых ягод. Слегка помятые ягоды отсортируйте. У садовой удалите плодоножки и проверьте, есть ли жучки и червячки. Самые упругие, цельные ягодки оставьте для замораживания целиком, их можно не мыть.

Малину с рынка или из магазина лучше помыть, но сделать это максимально деликатно. Наполните таз холодной водой и опустите в него ягоды. Оставьте на 10 минут, после чего доставайте по одной, промывайте в той же воде и выкладывайте в один слой на стол, выстланный 3-4 слоями бумажных полотенец. Мусор, веточки и незамеченные при первичном осмотре насекомые всплывут на поверхность.

Полезный совет

Не стоит промывать малину струей воды из-под крана, если хотите заморозить ягоду целиком. Нежная кожица, ослабленная замачиванием, может лопнуть. Малина растечется и заморозить ее можно будет только в виде пюре.

Три проверенных способа заморозки малины

Заморозить малину целиком

Самые красивые фотогеничные ягоды замораживайте целиком. Подготовьте пластиковые доски, оберните их фольгой. Выложите в один слой ягоды малины, после чего осторожно поместите в морозилку, выставив в ней минимальную температуру. Оставьте на 3–4 часа.

Убедитесь, что ягоды стали твердыми и только после этого пересыпьте их в пакеты с замком «зиплок» или в контейнеры для заморозки. Надежно закройте. Из пакетов постарайтесь выпустить весь воздух и снова уберите в морозильную камеру для длительного хранения.

Заморозить малиновое пюре без сахара

Для пюре возьмите ягоды, которые не прошли отбор для замораживания целиком. Вымытую и обсушенную малину переложите в чашу блендера, пробейте до состояния пюре. Перелейте в специальные пакеты или небольшие контейнеры, плотно закройте и отправьте на хранение в морозильную камеру.

Полезный совет

Если есть время и желание, протрите пюре через сито. Так вы получите нежную малиновую массу без косточек. Разлейте ее в пакеты, контейнеры или формочки для льда.

Заморозить малиновое пюре с сахаром

Подготовленные ягоды пробейте блендером. После этого можно сразу добавить сахар по вкусу или сначала протереть пюре через сито и только потом подсластить. Разлейте массу в выбранную тару и уберите в морозилку на хранение. Не используйте большие емкости: объем 200–300 мл самый приемлемый.

Сколько хранить замороженную малину

Если температура морозильной камеры -18°С, хранить в ней малину можно в течение года. При более высоких температурах — около 6 месяцев. В случае форс-мажоров (надолго отключили электричество, забыли плотно закрыть морозилку, достали контейнер, подержали в тепле и снова убрали), срок хранения тоже сокращается до полугода.

Как правильно размораживать малину

Если замороженные ягодки предназначены для украшения десертов или добавления в горячую кашу, используйте малину сразу, без оттаивания. Для других целей выложите плоды в дуршлаг, поставьте его на миску и отправьте на час в холодильник. Ягоды станут мягче, но останутся сочными. Если же выставить малину на кухонный стол и оставить при комнатной температуре, результат будет плачевным.

Малиновое пюре, с сахаром или без, не требует деликатного размораживания. Просто оставьте при комнатной температуре и ждите, когда оно оттает. В некоторых случаях, когда ягодная масса по рецепту должна нагреваться на огне, размораживать пюре нет смысла.

Что приготовить из замороженной малины

Самые красивые ягоды используйте для украшения тортов и других десертов. Такая малина подойдет для добавления в каши или творог, начинки для пирогов. Если летом не было времени, а зимой захотелось домашнего варенья, его можно смело сварить из замороженных ягод.

Из малинового пюре, с сахаром или без, получатся отличные кисели, морсы, смузи, желе, пудинги, муссы — все блюда, куда можно было бы использовать свежую ароматную малину.