Вот как добиться влажной и нежной текстуры в пасхальной выпечке

Сухой и рассыпающийся кулич — главная беда пасхальной выпечки. Вроде бы красиво, ароматно, а есть не хочется. Но есть рецепт, который даёт результат прямо противоположный: мягкий, влажный, с насыщенным вкусом, причём на следующий день он становится ещё лучше. Готовьте заранее — и наслаждайтесь идеальной текстурой без спешки.

Что понадобится для влажного кулича:

• Пшеничная мука — 900 г

• Молоко — 310 мл

• Сливочное масло — 250 г

• Яйца — 5 шт.

• Сахар — 190 г

• Ванильный сахар — 50 г

• Дрожжи (быстродействующие) — 12 г

• Соль — 1 ч. л.

• Сухофрукты — 200 г

1. Готовим опару — всё начинается с неё

В 100 мл тёплого молока добавьте 1 ст. л. сахара и дрожжи. Ждём, пока появится "шапочка".
В остальное молоко добавьте ещё ложку сахара и немного просеянной муки, соедините с дрожжевой смесью. Оставьте под плёнкой в тёплом месте на 40-60 минут.

2. Работа с яйцами — важный этап

Желтки отдельно взбить с сахаром, белки — до мягких пиков. В готовую опару введите поочерёдно: желтки, белки, мягкое сливочное масло, ваниль, соль и остальную муку.

3. Вымешивание и подъём

Тесто вымешивается до гладкости и ставится на подъём на 2 часа. Затем его нужно обмять, снова закрыть и дать подняться ещё 30 минут.

4. Добавляем сухофрукты и выпекаем

Только после второго подъёма вмешиваем сухофрукты. Раскладываем по формам на ⅓ от объёма, даём расстояться ещё полчаса.
Выпекаем при 180 °C в течение 30 минут.

5. Готово! Осталось украсить

Кулич получается невероятно нежным и влажным, а не рассыпается, как большинство других. Украшайте по вкусу — глазурь, посыпки, орехи или шоколад.

Уточнения

Па́сха — древнейший и самый важный христианский праздник.