Забудьте обычный суп: это филиппинское рагу Nilagang Baka согреет душу – готовим в одной кастрюле
Это сытное и ароматное блюдо готовится в одной кастрюле путем томления на медленном огне. Оно идеально подходит для холодных дней благодаря насыщенному бульону и согревающей атмосфере. Nilagang baka легко готовится из доступных ингредиентов, что делает его популярным среди филиппинцев по всему миру.
Nilagang baka — это традиционное филиппинское рагу, состоящее из нежной говядины, томленной в прозрачном бульоне. Основные ингредиенты включают картофель, морковь и зелень. Пикантность блюду придают чеснок, лук и рыбный соус. Этот способ приготовления (нилага) подразумевает медленное тушение мяса, рыбы или овощей в воде или бульоне до мягкости.
Говяжье рагу имеет насыщенный и слегка солоноватый вкус благодаря рыбному соусу. Историк филиппинской кухни Дорин Г. Фернандес в колонке для Simplyrecipes. com отмечает, что соленость является характерной чертой филиппинских блюд, которые обычно подаются с пресным рисом.
Для нилаганг бака лучше всего использовать говяжий окорок, тушеное мясо или голяшки. Голяшки особенно ценятся за наличие костного мозга. Если голяшки недоступны, можно использовать смесь тушеного мяса и говяжьих ребрышек.
Nilagang baka — отличное блюдо для начинающих кулинаров. Оно готовится просто и не требует сложных навыков. Мясо маринуется в соде для размягчения, а затем тушится в бульоне с овощами.
Можно заменить часть воды на говяжий бульон для более насыщенного вкуса. Вместо картофеля можно использовать сладкий картофель, а зеленую капусту — на пекинскую капусту или бок-чой. Овощи можно варьировать в зависимости от сезона и предпочтений.
Рецепт Нилаганг Бака
- Говядина: 1 кг тушеной говядины или говяжьих голяшек, нарезанных кубиками
- Говяжьи ребрышки: 500 г
- Пищевая сода: 1 ч. л.
- Растительное масло: 2 ст. л.
- Лук: 1 большая луковица (около 200 г), нарезанная
- Чеснок: 2 зубчика (около 10 г), измельченные
- Зеленый лук: 2 стебля (около 30 г), нарезанные
- Вода: 2 л
- Рыбный соус: 2 ст. л. (например, Red Boat)
- Картофель: 400 г, очищенный и нарезанный кубиками
- Морковь: 150 г, очищенная и нарезанная ломтиками
- Зеленая фасоль: 200 г, очищенная и нарезанная кусочками
- Зеленая капуста: 100 г, нарезанная на 8 частей
- Кошерная соль: 1/2 ч. л.
- Молотый черный перец: 1/4 ч. л.
- Пропаренный рис: 400 г (по желанию)
- Рыбный соус для подачи: 1/4 стакана
Приготовление
- Вымойте говядину холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Поместите говядину в большую миску и засыпьте пищевой содой. Оставьте мариноваться на 30 минут. Это поможет размягчить мясо.
- Через 30 минут слейте соду и обсушите говядину бумажными полотенцами.
- Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.
- Добавьте нарезанный лук, чеснок и белые части зеленого лука. Обжарьте до золотистого цвета, около 2 минут.
- Добавьте говядину и залейте 2 литра воды.
- Добавьте рыбный соус и хорошо перемешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне около 2 часов. Мясо должно стать мягким и легко отставать от кости.
- Через 2 часа добавьте нарезанный картофель и морковь.
- Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, примерно 15-20 минут.
- Добавьте зеленую фасоль и капусту.
- Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Приправьте рагу солью и черным перцем по вкусу.
- Выложите мясо, овощи и бульон в большую суповую миску. Посыпьте сверху зелеными частями зеленого лука для украшения.
Подавайте горячим с пропаренным рисом и небольшим количеством рыбного соуса для гарнира.
Nilagang baka — это уютное и сытное блюдо, которое согреет вас в холодный день. Его легко приготовить, а вкус порадует даже самых взыскательных гурманов.
Уточнения
Рагу́ (фр. ragoût; от фр. ragoûter — «возбуждать аппетит») — блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе.
Говя́дина говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи).