Корицу в классических синнабонах можно заменить на какао — рекомендации пекарей
Классические синнабоны давно завоевали любовь гурманов по всему миру — их мягкое дрожжевое тесто и аромат корицы узнаются с первого кусочка. Но стоит заменить привычную пряность на какао — и десерт заиграет новыми нотами. Шоколадная начинка придаёт булочкам насыщенный вкус, а нежная глазурь из сметаны, сливок и сахарной пудры делает их особенно аппетитными.
Подготовка ингредиентов
Для теста понадобятся: 130 г хлебопекарной пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 25 г сахара, 80 г молока, 1 яйцо, 4 г сухих дрожжей и 8 г ванильного сахара.
Для начинки и глазури: 20 г сливочного масла, 25 г сахара, 25 г какао, 100 г сметаны (30% жирности), 50 г сахарной пудры и 50 г сливок.
Продукты лучше достать из холодильника заранее — примерно за полчаса, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
Замес и подготовка
Смешайте дрожжи с половиной сахара, разведите их в тёплом молоке и оставьте на 20 минут, пока не появится пышная пена.
В отдельной миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром и ванильным. Растопите сливочное масло, остудите и влейте в яичную смесь. Соедините всё с опарой.
Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое и эластичное тесто. Сформируйте шар, накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на час, чтобы оно увеличилось в объёме вдвое.
Пока тесто поднимается, разотрите сливочное масло с сахаром и какао до однородной консистенции.
Формирование и выпекание
Раскатайте тесто в тонкий пласт, отступая по 2 см от краёв. Равномерно распределите начинку, сверните рулет и нарежьте на кусочки толщиной около 3 см.
Выложите заготовки на противень с пергаментом, оставьте на 20 минут для расстойки, затем выпекайте при 180 °C примерно 20 минут.
Для глазури смешайте сметану, сливки и сахарную пудру. Горячие булочки смажьте глазурью, украсьте веточкой мяты и, при желании, присыпьте сахарной пудрой.
Уточнения
Cinnabon ([синнабо́н] от англ. cinnamon "корица" + лат. bone "хорошо") — международная сеть закусочных кафе-пекарен, где основными блюдами являются булочки с корицей, сливочным сыром и кексы.