Страсбургский пирог со сливами и творогом: хрустящее тесто и нежная начинка

Людмила Пушко делится рецептом восхитительного пирога со сливами и творогом. Хрустящее песочное тесто и нежная начинка — идеально для чаепития!

Ингредиенты для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла (холодного), 1 яйцо, 50 г сахара, щепотка соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя. Для начинки: 200 г пастообразного творога (5–9%), 2 яйца, 100 г сметаны (20–24%), 50 г сахарной пудры (или сахара), 10 г ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала, 6–8 слив, сахар для посыпки.

Приготовление теста. Просейте 200 г муки, добавьте 50 г сахара, щепотку соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя, перемешайте. Нарежьте 100 г холодного сливочного масла кубиками, разотрите с мукой в крошку. Добавьте 1 слегка взбитое яйцо, быстро замесите эластичное тесто, чтобы масло не растаяло. Сформируйте ком, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут.

Начинка. Отделите белки от желтков 2 яиц. Взбейте белки с половиной сахарной пудры (25 г) до мягких пиков. Желтки взбейте отдельно, затем добавьте оставшуюся пудру (25 г), 10 г ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала, 200 г творога и 100 г сметаны. Смешайте на низкой скорости до однородности. Аккуратно введите белки, перемешивая лопаткой в одном направлении, чтобы масса осталась воздушной.

Сборка. Форму (20–24 см) застелите пергаментом. Раскатайте тесто, выложите в форму, формируя высокие бортики (3–4 см). Вылейте творожную начинку, разровняйте. Сливы (6–8 шт.) разрежьте пополам, удалите косточки, выложите срезом вверх, слегка вдавливая. Пустоты заполните четвертинками слив. Посыпьте 1 ч. л. сахара.

Выпечка. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 50 минут до золотистой корочки. Проверьте готовность зубочисткой (должна быть сухой). Остудите пирог в форме, затем снимите кольцо. Посыпьте сахарной пудрой для красоты.

Пирог получается с хрустящим песочным тестом и нежной, кремовой начинкой с кисло-сладкими сливами. Готовка занимает около 1,5 часа (с охлаждением теста). Подавайте к чаю или кофе — идеально для семейного ужина или гостей!

Используйте холодное масло для рассыпчатого теста. Взбивайте белки и желтки отдельно, чтобы начинка была воздушной. Сливы можно заменить абрикосами или персиками. Если духовка сильно румянит, накройте пирог фольгой после 30 минут. Храните в холодильнике до 2 дней.