При покупке масла всегда смотрю на эти 3 слова — секрет узнала в Греции, работает и у нас

Идеальный выбор масел для вашей кухни

Выбор растительного масла для кухни - задача, где разнообразие вариантов может сбить с толку. От привычного подсолнечного до экзотических импортных видов, ассортимент поражает. Однако, как показывает практика, знание основных принципов выбора позволяет найти оптимальное решение для любых кулинарных задач, не переплачивая и сохраняя вкус блюд.

Важно понимать, что разные масла предназначены для разных целей, и они не конкурируют, а дополняют друг друга. Например, оливковое масло идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и блюд, не требующих сильной термической обработки. Его насыщенный вкус и аромат добавят изысканности холодным закускам. С другой стороны, подсолнечное масло, особенно рафинированное, незаменимо для жарки, где нужен нейтральный вкус и высокая термостабильность. Поэтому оптимально иметь на кухне оба вида. Нет смысла запасаться большим количеством нерафинированного подсолнечного масла, так как оно лучше сохраняет свои свойства свежим: бутылки объемом 0,3-0,5 литра, как правило, хватает на год.

Термин "Extra Virgin" на бутылке оливкового масла является ключевым. Он указывает на то, что масло получено методом первого холодного отжима без применения химических растворителей и высоких температур. Это сохраняет максимум полезных веществ и характерный вкус. Один из важнейших показателей качества такого масла - его кислотность, которая по стандарту не должна превышать 0,8%. Однако, чем ниже этот показатель, тем выше качество продукта. Например, на родине оливкового масла, в Греции, можно встретить масло с кислотностью 0-0,4%, и местные производители считают, что 0,8% уже не оптимально для употребления в сыром виде. Если на этикетке отсутствует информация о кислотности, это повод задуматься о выборе другого производителя.

Использовать дорогое оливковое масло Extra Virgin для жарки нецелесообразно. При высоких температурах ценные вкусовые и полезные качества такого масла нивелируются. Хотя греки часто используют его для всех нужд, для большинства кухонь экономическая целесообразность говорит об обратном. Лучше применять его там, где его аромат и вкус раскрываются в полной мере, например, в салатах или соусах.

Существует также оливковое масло, маркируемое как "Pomace oil" или просто "Olive Oil" без приписки "Extra Virgin". Это масло второго отжима, полученное из жмыха с использованием таких методов, как нагрев и химические растворители. Оно значительно уступает Extra Virgin по содержанию полезных веществ. Иногда в него добавляют до 15% Extra Virgin масла для улучшения вкуса. Для салатов такое масло не используется из-за отсутствия выразительного вкуса и аромата. Для жарки оно пригодно, но рафинированное подсолнечное масло будет более выгодным и технологически чистым выбором в этом случае.

Чтобы быть уверенным в выборе масла, следуйте простым рекомендациям:

• Для заправок и холодных блюд выбирайте оливковое масло Extra Virgin с минимальной кислотностью.
• Для жарки отдайте предпочтение рафинированному подсолнечному маслу - оно обладает высоким порогом нагрева и нейтральным вкусом.
• Масло следует хранить в темной бутылке, в прохладном месте, защищенном от света и тепла, чтобы избежать порчи.
• Перед покупкой обратите внимание на запах и вкус масла: качественное Extra Virgin должно иметь легкую горчинку и выраженный фруктовый аромат.
• Не экономьте на масле, которое употребляется в сыром виде, так как это повлияет на вкус блюда. Однако на масле для жарки можно сэкономить без ущерба для качества готового продукта.

В сумме, использование оливкового масла Extra Virgin для салатов и холодных соусов, а также рафинированного подсолнечного для жарки, позволит вам не только сохранить насыщенный вкус блюд, но и избежать ненужных трат.

• В СССР не было тромбов и густой крови: 3 продукта из столовых, о которых вы не догадывались
• Куба меня разочаровала: главные причины, почему больше никогда туда не поеду
• Переехала в Сочи и жестоко разочаровалась: вся правда о переезде после эйфории
• Эти 7 деревьев-убийц уничтожат все растения на участке — запомните и никогда не сажайте их
• Каждый второй упорно вставляет букву «д» в это слово — признак безграмотности, которой там нет