При покупке масла всегда смотрите на эти три слова — секрет из Греции работает и у нас

Как выбрать качественное оливковое и подсолнечное масло

Выбор растительного масла для кухни - вопрос не только вкуса, но и пользы. Хотя на полках магазинов преобладают оливковое и подсолнечное масла, их использование может отличаться от привычного. Средиземноморская диета, богатая свежими продуктами, широко известна использованием оливкового масла. Оно давно зарекомендовало себя как полезный продукт, но это не значит, что оно заменяет подсолнечное. Они скорее дополняют друг друга.

В России традиционно используют ароматное нерафинированное подсолнечное масло, особенно к картофелю или селедке. Продукт лучше покупать в небольшой упаковке (0,3-0,5 литра) и хранить около года, пока оно не потеряло свои вкусовые качества и свежесть. Запасать его впрок не стоит, так как свежее масло всегда вкуснее.

Оливковое масло идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов, добавления к рыбе, мясу и овощам, которые не подвергаются термической обработке. Для жарки эксперты рекомендуют рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Жарить на оливковом масле нежелательно, и здесь возникает вопрос: как греки используют его иначе, и как стоит применять его нам?

Так же как и подсолнечное масло, оливковое делится на два основных типа. Первый - масло прямого холодного отжима, известное как Extra Virgin Oil. Это высококачественный продукт, полученный механическим способом из свежих оливок в течение 24 часов после сбора урожая, без применения химических добавок. Греки используют его повсеместно - от салатов до жарки.

Показатель качества Extra Virgin - кислотность, которая должна быть менее 0,8%. Всегда проверяйте этот параметр на этикетке. Отсутствие данной информации может говорить о низком качестве продукта. В Греции, особенно на Крите и Корфу, масло с кислотностью 0,8% встречается редко. Там распространено масло с показателями от 0% (самое дорогое) до 0,2-0,4% (более доступное).

Продавец из Греции удивился, узнав о популярности у нас оливкового масла с кислотностью 0,8%. По его словам, такое масло в Греции считается непригодным для пищи и используется для производства косметики или мыла. В России же масло с кислотностью ниже 0,5% позиционируется как премиум-продукт и стоит значительно дороже. Использовать его для жарки было бы расточительством. Греки же могут себе это позволить благодаря высокой доступности качественного продукта.

Недорогое оливковое масло, часто продаваемое для жарки, маркируется как Pomace olive oil. Это масло второго отжима, производимое из жмыха и остатков, оставшихся после первого отжима Extra Virgin. Для извлечения остаточного масла жмых обрабатывают растворителями (чаще всего гексаном) и высокими температурами, затем подвергают тщательной фильтрации. В таком продукте значительно меньше полезных веществ. Для улучшения вкуса и аромата в него добавляют до 15% масла Extra Virgin. Такой купаж часто просто маркируется как Olive Oil.

Использовать такое масло в салатах не имеет смысла, так как оно не обладает характерным вкусом, горчинкой или ароматом. Хотя оно подходит для жарки, экономически выгоднее и логичнее приобрести качественное рафинированное подсолнечное масло, избегая химически обработанного оливкового масла.

Для уверенности в качестве приобретаемого оливкового масла всегда ищите надпись Extra Virgin Oil и выбирайте продукт с минимальной кислотностью. Для жарки же оптимальным выбором остается качественное подсолнечное масло.

"Оливковое масло, особенно Extra Virgin, крайне чувствительно к факторам окружающей среды - свету, теплу и кислороду. Правильное хранение в прохладном, темном месте в герметичной таре помогает сохранить его антиоксидантные свойства и предотвратить окисление. Это особенно важно для потребителей, чтобы обеспечить максимальную пользу от продукта", - отмечает диетолог Анастасия Павлова, эксперт по средиземноморской диете.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Один банан в день — и французы массово отказываются от фруктов: вот шокирующая причина
• Попробовала этот рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла так мало — огурцы для салатов и рассольника
• Тренер Химика получил лицензию УЕФА и строители увековечены на мемориальных досках: главные новости за 9 августа в Дзержинске
• На три дня без горячей воды: в Дзержинске отключают ГВС в 15 домах и двух детсадах
• Синоптики предупреждают: середина августа станет аномальной — обновленный прогноз до конца лета 2025