Ученые огласили самое полезное масло: не оливковое и в разы полезнее кунжутного

Представьте себе, что вы готовите легкий салат, и вместо привычного подсолнечного масла используете тыквенное — темное и с насыщенным ореховым ароматом. После заправки ваши овощи начинают звучать новыми нотами. Это не волшебство, а результат использования качественного масла.

Но как не заблудиться среди множества бутылок на полках магазинов, когда все они пестрят громкими названиями? Давайте разберемся, какие масла действительно полезны и как правильно читать этикетки, чтобы не попасться на уловки маркетологов.

Холодный отжим: ключ к сохранению полезных свойств
Пищевой технолог Елена Демченко поясняет, что если масло прошло процесс рафинирования и дезодорации, его полезные свойства практически исчезают. Такие масла больше подходят для жарки, тогда как для заправки салатов необходимо выбирать нерафинированные масла холодного отжима, в которых сохраняются витамины, фосфолипиды и полезные жирные кислоты.

На что обращать внимание на этикетке:

• Слова "Extra Virgin", "Virgin", "первый сорт", "нераспинированное"
• Метод отжима: холодный
• Избегайте терминов "дезодорированное", "рафинированное", "высший сорт" — они свидетельствуют о том, что продукт лишен витаминов, но обладает длительным сроком хранения.

Почему стоит использовать несколько видов масел
Не существует идеального масла, так как каждое из них обладает своим набором полезных кислот:

• Оливковое масло — лидер по содержанию омега-9.
• Подсолнечное масло — богато омега-6.
• Льняное масло — источник дефицитных омега-3.

Проблема заключается в том, что в нашем рационе часто наблюдается избыток омега-6 (в основном благодаря фастфуду) и нехватка омега-3. Чтобы исправить баланс, достаточно добавлять в рацион по чайной ложке льняного или рыжикового масла в день.

Важно помнить, что такие масла имеют ограниченный срок хранения. После открытия их следует использовать в течение месяца и хранить в холодильнике.

Кулинарные идеи для гурманов

1. Кунжутное масло в сочетании с медом — отличная заправка для салатов в азиатском стиле. Однако будьте осторожны: кунжут может вызывать аллергию.
2. Тыквенное масло прекрасно дополнит запеченную морковь или тыкву, подчеркивая их сладость.
3. Льняное масло следует использовать исключительно в холодных блюдах, так как при нагревании оно теряет свои полезные свойства и может стать вредным.
4. Осадок на дне бутылки не стоит выбрасывать — это фосфолипиды, которые полезны для здоровья. Просто встряхните бутылку перед использованием.
5. Избегайте прозрачной упаковки. Витамины не переносят свет, поэтому выбирайте масла в темном стекле или жестяной упаковке.

Как выбрать качественное оливковое масло
Оливковое масло высокого качества должно проходить строгую дегустацию. Если хотя бы один из десяти экспертов выскажет сомнение, масла не присваивается титул "Extra Virgin". В России такие проверки не проводятся, поэтому обратите внимание на следующие моменты:

• Наличие знака PDO (защищенное наименование места происхождения), например, Toscano или Kalamata.
• Дата розлива — не старше 12 месяцев.
• Упаковка должна быть из темного стекла.
• Храните масло в темном месте, чтобы избежать его порчи под воздействием солнечного света.

Сроки хранения и тест на свежесть

• Льняное масло — 4 недели.
• Тыквенное масло — до 2 месяцев.
• Подсолнечное масло — 3 месяца.
• Оливковое масло — до полугода, если хранить в прохладном месте.

Чтобы проверить свежесть масла, капните его на бумажную салфетку. Через час должно остаться лишь жирное пятно. Если появится желтоватый ореол, это означает, что продукт окислился и его следует утилизировать.

В заключение
Если на упаковке указано "органик", ищите стандарт ГОСТ Р 56508-2015, который подтверждает, что масло произведено без химических добавок. Даже обычный майонез можно улучшить, добавив ложку горчичного масла, что обогатит его витамином D и придаст пикантный вкус.

Лето — прекрасное время для экспериментов с заправками. Меняйте масла, сочетайте различные ароматы, ищите свои предпочтения, и пусть даже самый простой салат станет настоящим гастрономическим открытием.