При выборе масла смотрю на три слова - совет получила в Греции, действует и у нас

Выбор масла, оливковое или подсолнечное?

Обилие растительных масел на рынке порой затрудняет выбор. Средиземноморское оливковое масло, составляющее основу рациона питания в Греции, Италии, Испании, Португалии, Франции, Черногории, Хорватии, Марокко, Алжире, Тунисе, Ливии, Израиле, Ливане и на Кипре, является важным компонентом здорового питания. Однако оно не всегда может стать полноценной заменой подсолнечному маслу в повседневном российском рационе. Например, для традиционного картофеля или селедки лучше подходит ароматное нерафинированное подсолнечное масло. Такое масло не стоит запасать впрок, достаточно 0,3-0,5 литра на год, чтобы использовать его свежим.

Для салатов, мяса, рыбы, овощей и соусов идеально подходит оливковое масло, но только для блюд без термической обработки. Для жарки в России предпочтительнее рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. Жарить на оливковом масле первого отжима, которое в Греции используется повсеместно, экономически необоснованно.

В мире существуют два основных типа оливкового масла. Первое, Extra Virgin Oil, получают методом холодного отжима из свежих оливок без применения химикатов. Оно всегда имеет надпись Extra Virgin Oil на этикетке. Процесс включает только мытье и механический отжим в течение 24 часов после сбора урожая. Ключевой показатель качества Extra Virgin - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Отсутствие данных о кислотности на этикетке может указывать на низкое качество продукта.

В Греции, особенно на Крите и Корфу, в магазинах трудно найти масло с кислотностью 0,8%. Там распространено масло с кислотностью от 0% до 0,4%. Масло с кислотностью 0,8% греки считают непригодным для пищевых целей и используют его в косметике или для производства мыла. В России же масло с кислотностью ниже 0,5% относится к премиум-классу и стоит значительно дороже.

Второй тип оливкового масла - Pomace olive oil - это масло второго отжима. Его производят из жмыха и остатков, оставшихся после получения Extra Virgin. Для извлечения масла используются растворители (чаще гексан), высокие температуры и многократная фильтрация. В таком масле значительно меньше полезных веществ, а для придания вкуса и аромата в него добавляют не более 15% Extra Virgin. Это масло часто продается под общей надписью Olive Oil. Оно не подходит для салатов из-за отсутствия выраженного вкуса и аромата, но вполне пригодно для жарки. Однако приобретать химически обработанное оливковое масло для жарки, когда есть хорошее и более доступное рафинированное подсолнечное, нецелесообразно.

Чтобы избежать разочарования при покупке, всегда обращайте внимание на надпись Extra Virgin Oil и выбирайте масло с минимальной кислотностью. Для жарки отдавайте предпочтение подсолнечному маслу.

Профессор Афанасиос Пападакис, ведущий эксперт по оливковому маслу Университета Аристотеля в Салониках, подчеркивает: "Высокая кислотность оливкового масла прямо указывает на низкое качество исходного сырья, чаще всего это перезрелые или поврежденные оливки. Механизм действия свободных жирных кислот в организме вызывает окислительный стресс, что способствует развитию хронических воспалительных процессов. Если на этикетке отсутствует информация о кислотности, это сигнал о попытке скрыть истинное качество продукта".

Интересный факт: древние греки использовали оливковое масло не только в пищу, но и для ритуальных омовений, освещения, а также в качестве топлива для ламп и смазки для атлетов.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• За что пассажиры избегают 3 и 6 купе - что в купейном, что в плацкартном вагоне при путешествии на юг и не только?
• Пыли не будет даже под кроватью - 1 доступное средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели
• 4 страны, где русским туристам могут быть не рады - местные терпят их, стиснув зубы: щедрые чаевые ситуацию не исправят
• Берем обычную бутылку – и сажа вылетит в дымоход со скоростью звука: почистить печь без соли и крахмала - теперь легче легкого
• Россиян переводят на шестидневную рабочую неделю в связи с обстановкой в стране: осталось 3 месяца