Шеф-повар раскрыл секрет дорогих ресторанов: как готовить картошку для пюре без варки

Необычный способ приготовления картофельного пюре

Шеф-повар ресторана Fallow предложил новый способ приготовления пюре, запекая картофель целиком, а не отваривая его. Это придает блюду особую текстуру и насыщенный вкус.

Картофель запекают на противне, покрытом толстым слоем крупной соли, при температуре 160-180 градусов Цельсия до готовности. Соль обеспечивает равномерный прогрев и предотвращает пригорание. После запекания клубни слегка остужают, разрезают пополам и протирают через сито. Это нужно делать, пока картофель теплый. Затем в пюре добавляют подогретое молоко, сливочное масло и свежемолотый черный перец. Получается густое пюре, консистенцию которого можно регулировать молоком.

Картофель занимает четвертое место по объему производства среди сельскохозяйственных культур в мире, уступая рису, пшенице и кукурузе.

Шеф-повар также рекомендует использовать картофельную кожуру. Ее можно обжарить во фритюре до хруста и использовать как добавку к пюре или другим блюдам.