Конина без запаха и с ароматом — шеф-повар раскрыл секреты подготовки мяса

Конина — мясо на любителя. Оно отличается особым вкусом и ароматом, который может не всем понравиться. Но если правильно выбрать и подготовить продукт, можно получить блюдо, которое ничем не уступит говядине. Как это сделать, рассказал шеф-повар Алексей Беседин.

Как выбрать мясо без неприятного запаха

Первое, на что стоит смотреть — это возраст животного. Лучше выбирать мясо молодой лошади: оно тёмно-красное, а жир — почти белый. У возрастных животных жир становится ярко-жёлтым и очень плотным, а само мясо — жёстким, даже после длительного тушения.

"Запах должен быть нейтральным, мясным. Если есть неприятный аромат — это повод насторожиться", — объясняет Беседин.

Подготовка к приготовлению: важные тонкости

Если запах всё же присутствует, есть способ его убрать. Нужно замочить мясо в литре воды с 2-3 столовыми ложками соли. А чтобы полностью нейтрализовать аромат — добавить 1 ложку уксуса и вымачивать мясо около двух часов. Этот приём активно используют повара из Узбекистана и Казахстана.

Интересный факт — если конину готовить без соли, она может оказать слабительный эффект. Поэтому соль нужна не только для вкуса, но и для пользы.

Что готовить и из какой части

Лучше всего для блюд подходят вырезка и лопатка. Из этих частей получаются особенно мягкие и ароматные блюда — варёное мясо, тушёнка, рагу или даже стейки. Главное — не бояться работать с кониной и знать её особенности.

Уточнения

Кони́на — мясо лошадей при употреблении в пищу. Конина всегда была важной частью традиционного рациона народов мира, хотя во многих странах и религиях она запрещена или непопулярна.