Квашеные помидоры на зиму в квартире: простой и проверенный рецепт
Хотите, чтобы домашние заготовки радовали вкусом до самой весны? Делюсь рецептом квашеных помидоров, которые прекрасно хранятся даже в условиях квартиры. Минимум хлопот — максимум пользы и вкуса.
Что понадобится
Для помидоров используем:
— плотные помидоры — листья и стебли хрена — чеснок — чёрный перец горошком — веточки и зонтики укропа — листья вишни и чёрной смородины — сухая горчица
Маринад: вода, соль и немного сахара. Многие делают без сахара, но бабушки часто добавляли — вкус получался мягче.
Как уложить помидоры
Квасить можно в пищевом ведре, эмалированной кастрюле или большой банке. На дно кладём треть зелени и специй, затем слой помидоров, потом снова зелень и так до самого верха.
Маринад
На ведро 5 литров уходит около 3 литров маринада:
— 6 ст. л. соли с небольшой горкой — 3 ст. л. сахара без горки
Растворяем в 1 литре горячей воды (не кипятка), затем добавляем ещё 2 литра холодной. Получившийся рассол заливаем в ёмкость с помидорами.
Защита от плесени
Сверху кладём листья хрена, затем 2 слоя марли и посыпаем их сухой горчицей (3–4 ст. л.). Можно сыпать горчицу сразу на листья, но тогда зелени понадобится больше.
Сроки квашения
Обычно 4–7 дней при комнатной температуре. Проверить готовность просто: помидоры должны быть достаточно солёные, с приятным запахом и вкусом. Недосоленные — значит, процесс не закончен.
Подготовка к хранению в квартире
1. Переложите готовые помидоры в чистые банки (без зелени).
2. Зелень с маринадом прокипятите, зелень выбросьте.
3. Маринадом залейте помидоры. При необходимости доварите ещё 0,5 л рассола.
4. Дайте постоять 10–15 минут, слейте и повторно прокипятите.
5. Залейте до самого верха, сразу закатайте стерилизованными крышками.
Совет: если вода в банке начнёт пузыриться, как газированная — это нормально, пугаться не нужно.
Как хранить
В квартире — в кладовке или шкафу, без укутывания. Если не закатывать, ведро можно опустить в погреб и есть всю зиму. А для холодильника достаточно переложить в банки и закрыть капроновой крышкой.
Через 2–3 месяца вкус становится особенно насыщенным. Попробуйте — и вы полюбите этот способ не меньше, чем классические маринованные заготовки.