Лаваш в духовке: рецепт от Лазерсона
Приготовить настоящий лаваш без тандыра реально! Шеф-повар Илья Лазерсон делится своим фирменным рецептом пышной домашней лепёшки, которую можно испечь в обычной духовке.
Готовьтесь замесить тесто, включить юмор и насладиться ароматом свежевыпеченного лаваша прямо у себя дома.
Тесто
Начнём, конечно, с теста. Тесто для лаваша – одно из самых простых: всего-то мука, вода и соль (и ложка масла для гладкости). Никаких дрожжей – значит, и ждать подъёма не придётся! Я даже использую кипяток, представляете? Заливаю муку крутым кипятком. Горячая вода слегка заваривает тесто, делая его эластичным – мой маленький лайфхак.
Только будьте осторожны – вода-то кипящая! Сначала размешиваем тесто ложкой или лопаткой, а когда масса чуть остынет до тёплого, вымешиваем руками. Минут пяти активного замеса достаточно, и тесто станет упругим, гладким, почти как пластилин. Кстати, помять тесто – отличный способ снять стресс после трудного дня.
В итоге получается мягкий комок теста, который не липнет к рукам и не рвётся при раскатке. Накроем его миской или плёнкой и оставим минут на 10 отдохнуть. Без дрожжей много времени не нужно – как раз успеем передохнуть сами и духовку прогреть.
Формовка
Отдохнувшее тесто пора превращать в лепёшки. Я делю комок на несколько частей – тут уж смотрите, сколько лавашей хотите получить. Можно разделить на 2–4 части, чтобы удобнее раскатывать небольшие лепёшки, а можно и целиком один большой лаваш сделать (если противень позволяет). Каждый кусочек слегка обваливаем в муке и начинаем раскатывать скалкой.
Раскатываем тонко, миллиметра на 2–3 толщиной. Тут не обязательно добиваться идеального круга. Домашний лаваш можно хоть треугольным сделать – вкус от формы не зависит!
Даже если первая лепёшка выйдет не идеальной – не беда. Есть поговорка: «первый блин – комом». Ну а первый лаваш, если и комом, то всё равно получится вкусным! Домашняя выпечка тем и хороша, что несовершенство – часть её шарма.
Правда, заранее приготовьтесь: мука будет везде – на столе, на фартуке и, возможно, на вашем носу. Без небольшого художественного беспорядка настоящий хлеб не родится!
Выпечка
Теперь – кульминация: выпекаем! Духовку разогреваю до 230–250 °C – нужен максимально сильный жар, словно в тандыре (ну, почти). Лепёшку перекладываю на сухой раскалённый противень (смазывать ничем не нужно). Выпекается лаваш очень быстро. 1–2 минуты – и готово! Только отвернись – рискуешь получить уголь вместо хлеба. Как только на поверхности появляются румяные пузыри, сразу достаем лаваш.
Горячий лаваш сразу накрываем чистым полотенцем – так он останется мягким, не высохнет. Если оставить открытым, тонкая лепёшка за пару минут превратится в сухарик. Но даже если вдруг пересушили – не беда: назовём это лаваш-чипсами и подадим с любимым соусом. Импровизация – наше всё!
Вот так легко и весело можно испечь лаваш дома. Без тандыра и лишних хлопот – а результат ничуть не хуже покупного. Магазинный лаваш после этого уже не захочется – свой-то вкуснее и душевнее! Домочадцы сбегутся на аромат, а вы почувствуете себя настоящим мастером выпечки. Домашний лаваш универсален: можно завернуть в него начинку для шаурмы, подать к супу или съесть просто так, отламывая кусочек за кусочком.