Какие блины пекут на Масленицу в России: 8 необычных рецептов из разных регионов
Какого числа масленица в 2025 году и что это за праздник
Масленица в России — народный праздник, даты которого всегда привязаны к православной Пасхе. Стоит отметить, что и церковь признает его — в ее календаре Масленица называется Мясопустной или Сырной седмицей (неделей), поскольку отмечается она в последнюю перед началом Великого поста неделю.
Масленица 2025 в году — какого числа отмечается?
- Празднования стартуют в этом году с 24 февраля, с понедельника
- Завершаются народные гулянья 2 марта, в Прощеное воскресенье.
Начиная с понедельника и заканчивая средой в России принято отмечать Узкую Масленицу, а затем переходят к более масштабным торжествам — это так называемая Широкая Масленица в 2025 году. Именно в эти дни принято в большом количестве печь блины и угощать ими родственников, друзей.
Рецепты блинов на Масленицу-2025 из разных регионов России
Существует множество различных рецептов, по которым можно испечь блины. В разных регионах России есть свои кулинарные традиции, и Масленица в 2025 году — самое время обратиться к ним и найти что-то интересное, способное удивить гостей.
Оксана Ковылкина, нутрициолог, в беседе с «РИАМО» посоветовала тем, кто следит за фигурой, готовить блины на Масленицу в 2025 году на антипригарной сухой сковороде. Она рекомендует по возможности отказаться от масла, а если это невозможно, просто класть в тесто минимум сахара.
«Снизить калорийность блинов на Масленицу, даже если речь идет о традиционных рецептах, можно за счет выбора молока с небольшим процентом жирности. К тому же вовсе не обязательно смазывать маслом каждый блин — не стоит забывать, что среди ингредиентов уже присутствует растительное масло. Самыми полезными с точки зрения сохранения фигуры могут назвать блины, приготовленные из овсяной или гречневой, любой цельнозерновой муки», — отмечает эксперт.
Рецепт вологодских блинов
Блины, которые пекут в этом регионе, имеют романтичное и красивое название — «Вологодское кружево». Оно обусловлено их интересной формой, которая на самом деле напоминает изысканные кружева. Секрет их формирования достаточно просто — в тесто всего лишь нужно добавить кефир, а затем кипяток.
Ингредиенты для вологодских блинов:
- Кефир — стакан.
- Яйцо — одно.
- Мука — 170 г.
- Сода — треть ложки (чайной).
- Растительное масло — одна ложка.
- Кипяток — полстакана.
- Сахар — полторы ложки.
Этапы приготовления:
- Ингредиенты с солью перемешиваются.
- В кипятке размешивается сода, далее он выливается в тесто.
- Все вместе перемешивается и настаивается.
- В тесто добавляется масло, все снова перемешивается.
Сами блины рекомендуется выпекать на обычной сковороде.
Рецепт дальневосточных блинов
На Дальнем Востоке блины на масленицу готовят из не вполне стандартного ингредиента — рисовой муки. Это своего рода дань кулинарным традициям соседней Японии. Кстати, подают блюдо тоже по особой традиции — с рыбой, а иногда и со свежими дарами моря.
Ингредиенты:
- Рисовая мука в объеме, равном примерно стакану.
- Яйца в количестве двух штук
- Молоко — 2 стакана.
- Растительное масло — две ложки.
- Соль — половина чайной ложки.
- Сахар — три ложки.
Этапы приготовления:
- Яйца вбиваются в любую емкость, к ним добавляются соль и сахар.
- Масса тщательно взбивается.
- В смесь добавляется масло, а затем и молоко.
- Тесто взбивается до состояния массы.
- В смесь добавляется рисовая мука — лучше делать это частями.
Далее тесто оставляется на десять минут. Рекомендуется делать это на среднем огне.
Рецепт кировских блинов
В Кировске, на севере России, на Масленицу часто готовят луковые блины. Они получаются достаточно вкусными, поэтому в 2025 году их стоит попробовать приготовить к приходу гостей.
Ингредиенты:
- Мука — 150 граммов.
- Яйца — 6 штук.
- Лук — одна штука.
- Молоко — 1,2 литра.
- Перец, соль добавляются по вкусу.
Этапы приготовления:
- Яйца тщательно взбиваются вместе с перцем и солью.
- К массе добавляется молоко, мука, замешивается тесто.
- Лук перемалывается в блендере или мелко натирается, после чего добавляется к тесту.
- К массе добавляется масло и молоко.
В процессе выпекания блинов тесто рекомендуется аккуратно, небольшими «партиями» выливать на предварительно разогретую сковороду.
Евгения Романова, повар и популярный блогер с несколькими сотнями тысяч подписчиков в TikTok, в беседе с изданием Atas.Info рассказала, как испечь воздушные и пористые блины на Масленицу в 2025 году. По ее словам, секрет — в использовании кипятка и холодной воды.
«Способ очень простой: нужно разбить два яйца, добавить молоко, все вместе взбить, добавить сахар, а затем — холодную воду, в процессе перемешивая тесто. Далее постепенно добавляется мука, мешать тесто по-прежнему нужно, после этого добавляется кипяток в объеме одного стакана, с предварительно разведенными в нем содой, также потребуется добавить и соль. После этого тесто оставляем на десять минут, далее добавляем масло», — объясняет эксперт.
Рецепт кубанских блинов
Кубанская масленичная традиция — печь блины из картофеля. Их рецепт достаточно прост, и его имеет смысл протестировать на Масленицу в 2025 году.
Ингредиенты:
- Картофель — 450 граммов.
- Лук — 200 граммов.
- Мука (пшеничная) — 200 граммов.
- Молоко — полтора стакана.
- Перец, соль добавляются по вкусу.
Этапы приготовления:
- Картофель аккуратно натирается на терке.
- К картофелю добавляется лук.
- Овощи тщательно перемалываются в блендере до образования массы.
- В массу добавляется яйцо, все тщательно перемешивается.
- В тесто добавляется масло, молоко, затем мука, предварительно просеянная.
Антон Ковальков, повар известного московского ресторана «Белуга», в беседе с изданием «Правила жизни» отметил, что использует для приготовления блинного теста не только молоко, но и сливки. Так, по его мнению, блины получаются гораздо более вкусными.
«Иногда в тесто добавляют топленое масло. В результате блины получаются по вкусу привычными, русскими, однако становятся похожими и на крепы, которые готовят во Франции», — делится эксперт.
Рецепт марийских блинов
В Марий-Эл на Масленицу пекут коман мелна — это необычные, но очень вкусные блины, состоящие из трех слоев. Первый слой — это ржаная мука, для второго используется овсяная мука. Третий слой составляют собой либо злаки, либо хлопья. По традиции трехслойные блины следует подавать с различными начинками.
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 90 граммов.
- Яйцо — 1 штука.
- Соль — 1 щепотка.
- Мука (овсяная) — 40 граммов.
- Молоко — треть стакана.
- Сметана — 300 граммов.
- Овсяные хлопья — 100 граммов.
Этапы приготовления:
- Ржаная мука смешивается с яйцом, добавляется соль, тесто делится на несколько одинаковых частей.
- Овсяная мука смешивается с молочными продуктами.
- Ржаное тесто аккуратно раскатывается, полученные таким образом лепешки выкладываются на противень и отправляются в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Лепешки в духовке выпекаются в течение нескольких минут, до тех пор, пока на поверхности не появится розовая корочка.
- Блины вынимаются из духовки, обмазываются овсяным тестом и снова отправляются на выпекание.
- Блины снова вынимаются из духовки, к ним добавляется третий слой — тесто из хлопьев, и затем они вновь отправляются в духовку.
Марийские блины рекомендуется подавать к столу, предварительно смазав маслом. В 2025 году на Масленицу для подачи можно выбрать сгущенное молоко.
Рецепт мордовских блинов
В Мордовии есть традиция печь пачат — это местные блины, которые готовятся на дрожжах. Также среди ингредиентов присутствует пшеничная мука, благодаря чему они получаются эффектными и очень пышными.
Ингредиенты:
- Пшено — 300 граммов.
- Вода — 800 граммов.
- Молоко — 400 граммов.
- Дрожжи (сухие) — один пакетик.
- Мука (пшеничная) — 300 г.
- Яйца — три штуки.
- Соль — половина ложки.
- Сахар — четыре с половиной столовых ложек.
- Масло (сливочное) — 70 граммов.
- Масло (растительное) — 60 мл.
Этапы приготовления:
- Пшено промывается и обрабатывается крутым кипятком, затем перемещается в кастрюлю.
- К пшену добавляется вода в количестве трех стаканов или молоко.
- Каша варится на слабом огне — с момента закипания должно пройти порядка 15-20 минут. Затем она снимается с огня, нужно дать ей остыть.
- В отдельной емкости смешивается молоко, мука в количестве одной ложки (столовой) и дрожжи. Готовая масса оставляется примерно на полчаса.
- Каша измельчается до тех пор, пока она не станет похожей на пюре.
- Просеивается мука, добавляются другие составляющие.
- Тесто перемешивается и затем поднимается — на это уходит примерно полчаса. Затем оно перемешивается еще раз.
Готовая блинная масса должна примерно в течение 20 минут постоять и пропитаться. После этого можно переходить к выпеканию. Подавать блины по-мордовски следует обязательно в горячем виде.
Рецепт блинов по-московски
Согласно сложившейся московской традиции, блины на Масленицу готовятся по особому рецепту и подаются обязательно с икрой, а также с холодной и свежей сметаной.
Ингредиенты:
- Молоко — 600 мл,
- Мука — 150 г.
- Сахар — 25 г.
- Топленое масло — две с половиной столовых ложки.
- Яйцо — 4 штуки.
Этапы приготовления:
- Яичные белки отделяются от желтков.
- Желтки добавляются к остальным ингредиентам, после чего тщательно перемешиваются с ними.
- Белки взбиваются, процеживаются сквозь сито, добавляются к массе с желтками, все вместе перемешивается.
Блины должны получиться тонкими. К столу их следует подавать в виде конвертов, одна порция включает два таких блина.
Рецепт блинов по-нижегородски
Традиция Нижнего Новгорода на Масленицу — готовить блины с припеком. То есть, в них начинка не помещается в уже готовый блин, она готовится одновременно с ним, выпекается на одной сковороде. В 2025 году на Масленицу можно попробовать приготовить блины по оригинальному рецепту, как это делали старообрядцы — с яйцом и с соленой рыбой, например, с сельдью.
Ингредиенты:
- Мука — 300 граммов.
- Яйца — три штуки.
- Молоко — 500 мл.
- Грибы — 120 граммов.
- Ветчина — 70 граммов.
- Сыр — 70 граммов.
- Лук (зеленый) — один пучок.
- Соль добавляется по вкусу.
Этапы приготовления блинов с припеком:
- Яйца помещаются в миску и размешиваются при помощи венчика до образования однородной массы.
- В массу добавляется соль, мука, все перемешивается до тех пор, пока не исчезнут комочки.
- В массу добавляется молоко, затем она снова перемешивается.
- Остальные ингредиенты мелко нарезаются и перемешиваются.
Блины по-нижегородски выпекаются на сковороде, куда тесто нужно выливать в небольшом количестве. Далее, уже сверху, аккуратно выкладывается начинка и немного придавливается.
