• антиоксидантный эффект, поскольку каперсы содержат флавоноиды. Они способствуют выведению из организма желчи, положительно влияют на печень и слизистую желудка.

• противовоспалительные свойства за счет содержащегося в ягодах и бутонах растения кверцетина.

• улучшают пищеварение, поскольку способствуют выработке желудочного сока.

• положительно влияют на иммунитет. В каперсах много витаминов, в том числе А, К, C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. Также в них содержатся медь, кальций и железо, необходимые для правильной работы организма.

Чем вредны каперсы

Каперсы нужно с осторожностью есть людям:

• с заболеваниями желудочно-кишечного тракта особенно в стадии обострения, поскольку они могут раздражать слизистую желудка;

• тем, у кого уже есть аллергия на цветковые, поскольку каперсы, как плоды любого растения, могут вызвать аллергию;

• с заболеванием почек, поскольку в них содержится большое количество соли;

• с гипертонией, поскольку употребление соленых продуктов рискованно для сердечно-сосудистой системы.

В какие блюда обычно добавляют

Фото: iStock

Каперсы обычно добавляют в:

• Салаты

• Соусы

• Мясное рагу

• Мясной тартар

• Супы

• Спагетти

• Рыбу

Крупные ягоды с "хвостиками" нередко добавляют в салаты и другие холодные блюда.

Мелкие - в горячее. Важно! Добавлять их стоит за пять минут до готовности, поскольку при долгом нагревании каперсы могут стать безвкусными.

Чем можно заменить каперсы, если они есть в рецепте блюда

Стопроцентно заменить уникальные каперсы, похоже, нельзя ничем. Но добиться похожего эффекта в блюдах можно с помощью некоторых продуктов. Попробуйте добавить:

• соленые зеленые оливки с терпким вкусом. У маринованных оливок вкус более мягкий, поэтому менее похож на вкус каперсов;

• соленые огурцы. Их можно нарезать кубиками;

• укроп - дает небольшую горечь, которая также есть у каперсов;

• лимонную цедру. Ее нужно натереть на терке. Она придаст кислинку и небольшую остроту блюду;

• зеленый перец горошком. Он совсем не такой едкий как черный;

• семена настурции в маринованном виде. Они могут оттенить вкус блюда аналогично каперсам.

Где купить каперсы и сколько они стоят

Каперсы, как мелкие, так и крупные, продаются в супермаркетах в отделе с маринованными овощами. Их можно встретить недалеко от банок с помидорами и огурцами.

Баночка каперсов на 350-370 грамм стоит примерно 600-700 рублей.

Первый раз на пробу можно взять 200-граммовую фасовку. Она обойдется в среднем в 300 рублей.

Рецепты с каперсами

Картофельный салат с каперсами

Фото: iStock

От пары ложек каперсов салат заиграет новыми вкусами. Особенно они сочетаются с картофелем.

Ингредиенты:

1. Картофель - 500 г

2. Каперсы - 1 ст. л.

3. Оливковое масло - 2-3 ст. л.

4. Горчица - 1 ст л.

5. Винный уксус - 1 ст. л.

6. Укроп - несколько веточек

Приготовление: картофель очистить, сварить и крупно нарезать, добавить каперсы. Смешать оливковое масло, горчицу и винный уксус для соуса (лучше взбить немного венчиком, чтобы получилась эмульсия). Добавить соус к картофелю и каперсам, осторожно перемешать, сверху украсить зеленью.

Соус тартар с базиликом и каперсами (подавать к рыбе)

Соус тартар с базиликом и каперсами в соуснице

Фото: iStock

Ингредиенты:

1. Домашний майонез - 200 г

2. Луковица шалота

3. Базилик - маленький пучок

4. Каперсы - 3 ст. л.

5. Лимон - 1

6. Свежемолотый черный перец - по вкусу

Для приготовления домашнего майонеза смешайте:

• 200 мл рафинированного подсолнечного масла,

• одно сырое куриное яйцо,

• столовую ложку лимона,

• чайную ложку горчицы,

• половину чайной ложки соли,

• чайную ложку сахара.

Взбейте погружным блендером на высокой скорости до появления густой кремовой массы.

Для приготовления соуса шалот нужно мелко нарезать, смешать с нарезанными каперсами и рубленными листьями базилика. Сок одного лимона, свежемолотый черный перец по вкусу и домашний майонез смешать и взбить. Добавить смесь к шалоту, каперсам и базилику, перемешать. Соус готов. Подавайте его к рыбе, начос - чипсам из кукурузной тортильи.

Солянка

Фото: iStock

Ингредиенты

1. Ассорти из мясных продуктов (сосиски, ветчина, копченая колбаса) - 400 г

2. Капуста - 300 г

3. Соленые огурцы - 2-3 средних

4. Огуречный рассол - 1,5-2 стакана

5. Лук репчатый - 1 шт.

6. Маслины или оливки - 100 г

7. Каперсы - 2 ст. л.

8. Лимон - 0,5

9. Оливковое или подсолнечное масло - 2 ст. л.

10. Соль, черный перец по вкусу

Для бульона:

1. говядина (грудинка) 1 кг

2. Лук - 1 шт

3. Лавровый лист - 2 шт.

4. Душистый перец горошком -7 штук

5. Соль - 1 ч.л.

Приготовление:

Сначала сварите бульон. Мясо залейте холодной водой (три литра), доведите до кипения, снимите пену, добавьте все составляющие для бульона и варите 2,5 часа на небольшом огне. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю. Говядину нарезать на небольшие кусочки и положить в бульон.

1. Капусту нашинкуйте тонко и залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду.

2. Лук порежьте четвертинками колец и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

3. Бульон доведите до кипения, добавьте лук и капусту, варите до мягкости овощей примерно 15 минут.

4. Вскипятите отдельно рассол и добавьте его к бульону.

5. Нарежьте мясные продукты и добавьте в кипящий бульон.

6. Добавьте в бульон огурцы, варите 10 минут.

7. Посолите и поперчите суп по вкусу.

8. Добавьте оливки и каперсы и варите еще не боле пяти минут.

9. Срежьте у лимона кожицу, порежьте на кружочки.

10. Налейте солянку в тарелку, посыпьте укропом, добавьте лимон и сметану.

Темы и теги

Стиль Жизни

вкус оливка Каперсы бутон ягода огурец винный уксус блюдо