Как получить хрустящие куриные бёдрышки: 5 правил кухонных гуру
Куриные бёдра — это вкусное и питательное мясо, но их легко испортить, если не соблюдать определённые правила. Главная причина неудач — неправильная температура запекания и недостаточное терпение. Если готовить слишком мало, мясо останется сырым, а если слишком долго — оно станет сухим. Кроме того, если поставить бёдрышки в холодную духовку, даже самый лучший маринад не спасёт ситуацию. Но всё можно исправить, если выбрать оптимальную температуру и немного подождать.
При какой температуре запекать куриные бёдра?
Для достижения наилучших результатов рекомендуется запекать куриные бёдра при температуре 200°C в режиме "верх-низ" без конвекции. Это стандартная температура, которая подходит для любого количества мяса. Время приготовления составляет 40-50 минут, в зависимости от размера бёдрышек. Если они большие, можно увеличить время до 30 минут, но не дольше, чтобы они не пересохли. Целые четвертинки бёдрышек готовятся дольше, чем отдельные куски.
Важно не накрывать куриные бёдра фольгой или крышкой во время запекания. Они должны оставаться на воздухе, чтобы образовалась хрустящая корочка. Для этого можно переключить духовку в режим гриля на последние 5 минут или увеличить температуру до 220°C.
Не стоит класть мясо на холодный противень в холодную духовку. Духовку нужно предварительно разогреть, а бёдрышки достать из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Как избежать распространённых ошибок при запекании куриных бёдрышек?
Чтобы ваши куриные бёдра не получились резиновыми, старайтесь избегать следующих ошибок:
- Не переусердствуйте с жиром. Куриные бёдра сами по себе достаточно жирные, поэтому не нужно добавлять много масла. Если вы всё же решите использовать масло, наносите его тонким слоем на кожу, например, с помощью кисточки.
- Не запекайте в стеклянной посуде. Стеклянные формы для запекания не подходят для приготовления куриных бёдрышек, так как они могут "задохнуться". Лучше всего использовать решётку или противень, чтобы мясо прогревалось со всех сторон и выделяло жир.
- Не солите слишком рано. Соль вытягивает воду из мяса, что может сделать его сухим. Лучше слегка приправить бёдрышки солью в конце приготовления или добавить её непосредственно перед подачей.
- Не паникуйте, если мясо побледнело. Если через 40 минут вы заметили, что мясо стало бледным, не спешите. Оставьте дверцу духовки открытой на 30 секунд, а затем увеличьте огонь.
- Не протыкайте мясо слишком часто. Если вы всё же решили проколоть мясо, делайте это только в конце приготовления и используйте тонкую шпажку. Также можно воспользоваться термометром для проверки готовности. Температура внутри мяса должна достигать 70°C.
- Не нужно постоянно проверять, переворачивать или поливать мясо соусом. Если вы создали правильные условия, куриные бёдра приготовятся сами.
В результате вы получите вкусное и сочное мясо с хрустящей корочкой, которое будет намного лучше, чем просто приготовленное на гриле, уверяют авторы saffronindickarestaurace.cz.
Уточнения
Выпека́ние (вы́печка) — прогревание тестовой заготовки в тепловой камере (пекарной печи или духовке) до превращения в готовое хлебобулочное или кондитерское изделие.