Это будет шедевр! Как из картошки сделать пюре, достойное кухни самого дорогого ресторана
Казалось бы, что может быть проще картофельного пюре? Однако, чтобы добиться идеальной консистенции и восхитительного вкуса, нужно знать несколько секретов. От правильного выбора картофеля до температурных нюансов – каждая деталь имеет значение.
Первое и самое важное – выбор картофеля. Для пюре лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала, такие как «Рассет», «Рябушка», «Королева Виктория» или «Юкон Голд». Они хорошо развариваются и дают кремообразную текстуру. Кстати, молодой картофель даже нужных сортов для приготовления пюре не годится – в нем мало крахмала, и пюре получится водянистым.
Перед варкой уже очищенный картофель нужно хорошо вымыть и нарезать на примерно одинаковые куски, чтобы он равномерно проварился. Варите его в подсоленной воде до мягкости. Готовность проверяется ножом – он должен легко входить в картофель.
После варки воду нужно слить. Разомните картошку толкушкой, чтобы не было комочков или целых кусков клубней. Некоторые молодые хозяйки пытаются взбить картошку блендером и это непростительная ошибка - острые ножи могут превратить пюре в клейкую массу.
Когда в кастрюле окажется чистое картофельное пюре, в него надо добавить по очереди важные ингредиенты. Классический рецепт включает молоко и сливочное масло. Молоко нужно подогреть, чтобы оно не охладило картофель. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно легко растворилось. Добавляйте молоко и масло постепенно, помешивая пюре до однородной консистенции. Кстати, я лично добавляю в пюре не молоко, а жирные сливки и вкус получается более насыщенным, сливочным.
Некоторые шеф-повара советуют добавлять в пюре зубчик чеснока, пропущенный через пресс, или щепотку мускатного ореха для пикантности. Главное – не переборщить с приправами, чтобы не заглушить вкус картофеля. А перед подачей пюре можно присыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой. Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как приготовить в духовке картофельную запеканку с сыром.