Абрикосы больше не превращаю в приторную кашу: нашла рецепт абрикосового варенья "по-Ташкентски" — плоды как живые, а сироп вкуснее меда

Выбор и подготовка плодов
Ключевой фактор успеха — правильный выбор абрикосов. Подойдут слегка недозрелые, плотные плоды, которые не разварятся. Лучшие сорта — среднеазиатские, но допустимы и другие, если они достаточно упругие.

Как подготовить:

1. Промойте абрикосы, дайте им высохнуть.

2. Разрежьте пополам, удалите косточки.

3. Для изысканного вкуса добавьте обжаренный миндаль внутрь половинок.

Сироп: точные пропорции

• 1 кг абрикосов

• 1–1,2 кг сахара (дозировка зависит от кислотности плодов)

• 100–150 мл воды (меньше, если фрукты сочные)

Приготовление сиропа:

1. Смешайте сахар с водой в кастрюле с толстым дном.

2. Доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы не растворятся.

3. Варите 3–5 минут до легкой вязкости.

Многоэтапная варка — залог идеальной консистенции

1. Первая варка:

   • Опустите абрикосы в кипящий сироп, аккуратно перемешайте.

   • Доведите до кипения, снимите пену, варите 5 минут.

   • Оставьте на 8–12 часов под полотенцем.

2. Вторая и третья варка:

   • Повторите процесс дважды с перерывами.

   • В конце добавьте лимонную кислоту (1 ч. л.) или сок лимона для баланса вкуса.

Проверка готовности:

• Капля сиропа не растекается на тарелке.

• Плоды полупрозрачные, но сохраняют форму.

• Сироп плотный, как мед.

Финальный этап — консервация

1. Разлейте варенье по стерильным банкам, закатайте.

2. Переверните, укутайте на 12 часов для вакуума.

Советы для идеального результата:

• Если абрикосы очень сочные, уменьшите количество воды.

• Чтобы плоды не всплывали, переворачивайте банки при остывании.

Как подавать:

• С зеленым чаем и восточными лепешками.

• Как топпинг к сырникам, блинчикам или мороженому.

• В качестве начинки для выпечки.