Абрикосы: польза и вред для здоровья и организма человека — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Нежный, бархатистый на ощупь и сладкий на вкус — солнечный уроженец теплых краев давно покорил сердца гурманов. Он принадлежит к семейству розовых и считается косточковым фруктом, хотя по ботанической классификации ближе к сливе и персику, чем к ягодам. Зреет на деревьях, способных переносить как зной, так и умеренные холода, что делает их особенно ценными в регионах с континентальным климатом.

Родиной считается Центральная Азия. Уроженец склонов Тянь-Шаня сначала попал в Китай, где его выращивали уже более 4000 лет назад, затем в Персию и Армению. Кстати, в европейских источниках долгое время его называли «армянским яблоком», поскольку именно через Закавказье он оказался в Риме и далее «расселился» по всей территории Средиземноморья.

В Древнем Китае янтарные плоды считались символом женственности и поэзии, а в странах Ближнего Востока — источником жизненной силы. Их сушили, варили, прессовали в пастилу, добавляли в мясные блюда и использовали в ритуалах. На Руси деревья с золотистыми плодами начали культивировать примерно с XVII века, сначала в монастырских садах и при дворах вельмож. В средней полосе они приживались с трудом, зато на юге, особенно на Кубани, в Крыму и Поволжье, чувствовали себя прекрасно. Наши предки делали из них повидло, варенье, кисели, квасили, сушили, а также делали настои и лечебные снадобья из листьев и ядрышек.

Состав, калорийность, БЖУ абрикоса

Медовая мякоть радует отличным составом, в котором сбалансированы углеводы, клетчатка, природные сахара и соединения, обезвреживающие агрессивные свободные радикалы. Это настоящее сокровище для борцов за красивую фигуру, так как энергетическая плотность довольно низкая.

• Пищевая ценность (на 100 г):
• Калорийность — около 44 ккал
• Белки  — 0,9 г
• Жиры — 0,1 г
• Углеводы — 9 г
• Пищевые волокна — 2 г
• Гликемический индекс — от 30 до 40 (в зависимости от степени зрелости)

Некоторые макро- и микронутриенты (в % от суточной нормы)

1. Бета-каротин (провитамин А) — 47–49, важен для зрения, кожи, иммунной защиты
2. Аскорбиновая кислота — 10, укрепляет сосуды, повышает сопротивляемость организма инфекциям
3. Витамин E — около 5, действует как антиоксидант
4. Фолаты — 4–5, важны для метаболических процессов
5. Калий — 5–7, поддерживает сердечный ритм и водно-солевой баланс

Также абрикосы вносят свой вклад в обеспечении организма магнием, кальцием, железом, фосфором, медью, бором. Это средние значения, они могут немного отличаться в зависимости от сорта и условий выращивания.

Мякоть и кожица содержат полифенолы, каротиноиды (включая лютеин и зеаксантин) и хлорогеновую кислоту, обладающие выраженными антиоксидантными свойствами. Данные соединения помогают нейтрализовать действие свободных радикалов и поддерживают здоровье клеток на уровне метаболизма.

Полезные свойства

Если приобщаться к лакомству на протяжении всего сезона, это благоприятно скажется на работе практически всех органов и систем. Спектр позитивных эффектов очень широк.

• Поддерживает здоровье глаз благодаря высокой концентрации каротиноидов.
• Способствует нормализации давления за счет богатого содержания калия.
• Обладает легким мочегонным эффектом, используется в борьбе с отечностью.
• Благодаря аскорбинке и фитонутриентам укрепляет иммунитет.
• Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника.
• Защищает ткани от окислительного стресса.
• Помогает регулировать уровень сахара в крови благодаря низкому ГИ и содержанию пектинов.
• Поддерживает здоровье кожи и ускоряет ее восстановление при повреждениях.
• Стимулирует выработку коллагена
• Защищает от кардиоваскулярных патологий

Польза и вред абрикосов для женщин

Для представительниц прекрасного пола лакомство особо ценно при психоэмоциональных перегрузках, при восстановлении после стрессов и болезней. Оно помогает бороться с хронической усталостью, улучшает состояние кожи и волос, поддерживает гормональный баланс. Витамин Е и бета-каротин способствуют сохранению молодости, а железо поддерживает уровень гемоглобина, что особенно актуально в дни менструации или при планировании беременности.

В элегантном возрасте деликатно заботятся об упругости кожи. расслабляют сосуды, защищают сердце от перегрузок, мягко поддерживают эндокринный аппарат, предупреждают появление лишнего веса, участвуют в регуляции настроения.

Польза для мужчин

Для сильной половины человечества летний деликатес — источник силы и энергии. Ликопин полезен для профилактики заболеваний предстательной железы. Макро- и микронутриенты поддерживают работу сердца, повышают стрессоустойчивость влияют на выработку энергии и работоспособность, ускоряют восстановление после тренировок.

Польза для детей: с какого возраста можно давать абрикосы ребенку

Сочные плоды с яркой мякотью могут стать отличным дополнением к рациону малыша, особенно в летний сезон. Эти «природные конфетки» с медовым вкусом и солнечным цветом делают их отличной альтернативой искусственным сладостям и обеспечивают широкий спектр позитивных эффектов для организма: поддерживают зрение, иммунную и нервную систему, стимулируют моторику кишечника, что актуально при запорах, хорошо влияют на обменные процессы, подавляют активность воспаления.

С какого возраста можно давать абрикос ребенку?

1. В виде пюре — с 7–8 месяцев вводить в прикорм, при отсутствии аллергии на фрукты.
2. С кожурой  — после 2 лет, так как она может быть грубовата для ЖКТ младенца.
3. Целыми дольками — после 3 лет, под присмотром, чтобы малыш не подавился.
4. Сушеные — после 1,5 лет в минимальных количествах.

Важно выбирать только зрелые, не переспелые экземпляры и следить за реакцией. Они хорошо переносятся, редко вызывают аллергию, однако важно следить за состоянием маленького лакомки и при возникновении высыпаний, симптомов со стороны ЖКТ нужно отказаться от продукта и обратиться к врачу.

Возможный вред и противопоказания

Как и у любой пищи, у этого летнего фрукта есть свои ограничения. В первую очередь они касаются людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и склонностью к аллергическим реакциям. Кроме того, важно, в каком количестве мы употребляем абрикосы — их польза и вред для здоровья и организма человека зависят от объема съеденного. Даже у здоровых едоков избыток способен вызвать вздутие, спазмы или расстройство пищеварения из-за высокого содержания фруктозы и органических кислот.

Особую осторожность стоит проявлять при диабете: хоть гликемический индекс у свежих плодов невысокий, в сушеном виде (курага) концентрация сахаров возрастает в несколько раз. Также не стоит есть недозревшие или подпорченные экземпляры — это чревато раздражением слизистой и диареей.

Противопоказания

1. Острый гастрит, язвенная болезнь в фазе обострения.
2. Повышенная кислотность желудочного сока.
3. Синдром раздраженного кишечника (в периоды нестабильности).
4. Диарея, склонность к жидкому стулу.
5. Сахарный диабет (особенно сушеные плоды).
6. Аллергия на косточковые.
7. Индивидуальная непереносимость.

Применение в медицине и косметологии

Натуральный состав обуславливают востребованность в профилактической практике. В народной медицине мякоть, листья и даже косточки применялись для предупреждения и лечения заболеваний сердца, легких и кожи, при паразитозах. Современные фитотерапевты и нутрициологи тоже ценят абрикосы за способность обезвреживать свободные радикалы и деликатное очищающее действие. Также продукт включается в диеты при:

• анемиях
• запорах
• восстановлении организма после инфекций, травм, операций
• сердечно-сосудистых болезнях
• обменных нарушениях

В косметологии экстракты мякоти используют в составе масок и кремов для выравнивания тона лица и ускорения обновления эпидермиса (в этом помогают фруктовые кислоты и каротин), а также включают в средства для обертываний и скрабов для придания свежести, улучшения текстуры кожных покровов.

Применение в кулинарии

Сочный и ароматный, этот дар летнего солнца стал неизменным ингредиентом в рецептах разных стран. Его кладут в каши, варят из него компоты и варенья, запекают с мясом и добавляют в восточные блюда с рисом и пряностями, делают заготовки на зиму. Универсальность вкуса позволяет сочетать его и с десертами, и с основными блюдами.

Компот из абрикосов в мультиварке

Компот, впитавший в себя ароматы лета, — один из любимых напитков, который украсит и праздничный стол, и обычную семейную трапезу. Использование мультиварки значительно облегчает процесс: можно спокойно заниматься своими делами, пока готовится вкуснейший сироп.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• абрикосы — 700–750 г
• питьевая вода — 1 л
• сахар — 300 г

1. Подготовьте мультиварку и необходимые ингредиенты для варки компота, а также банки. Последние следует тщательно вымыть, простерилизовать любым удобным способом и обсушить, перевернув на бумажные полотенца.
2. Абрикосы вымойте и аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Проколите плоды зубочистками, чтобы во время варки кожица не лопнула. Плотно уложите подготовленные абрикосы в банки.
3. Включите режим «Мультиповар», установите температуру 160 °C. Налейте в чашу воду и доведите до кипения. Всыпьте сахар. Снова доведите воду до кипения в мультиварке.
4. Залейте получившимся сиропом абрикосы в банках. Прикройте их крышками и оставьте на 1 час. Сироп должен остыть. Перелейте его в чашу мультиварки и снова доведите до кипения в том же режиме.
5. Снова залейте абрикосы в банках и дайте остыть. И еще раз доведите сироп до кипения в мультиварке. Залейте абрикосы в банках и закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть.

Абрикосовая пастила

Довольно необычный способ сохранить пользу и вкус любимых плодов: натуральное и яркое лакомство отлично подойдет для долгих осенних и зимних чаепитий.

2 часа 30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• абрикосы — 1 кг
• сахар-песок — 900 г
• лимонная кислота — по вкусу

1. Приготовьте абрикосовое пюре. Плоды вымойте и обсушите. Разрежьте на половинки и удалите косточки. Сложите подготовленные абрикосы в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она их только покрыла.
2. Поставьте кастрюлю с абрикосами на средний огонь и доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, до тех пор, пока плоды не станут мягкими. Масса должна получиться довольно густой.
3. Протрите горячие плоды через мелкое металлическое сито. Перелейте получившееся абрикосовое пюре в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонную кислоту. Варите 2 часа на слабом огне, постоянно снимая пенку. Влейте в них абрикосовую массу слоем 2–2,5 см и поставьте в духовку на 48 часов. Периодически проверяйте состояние пастилы.
4. Если на улице жаркая погода, пастилу можно высушить на открытом воздухе. Просто оставьте форму с абрикосовой массой под навесом в хорошо проветриваемом месте, прикрыв марлей от насекомых, на 2–3 суток.
5. Сверните абрикосовые «ленты» в неплотные рулеты и поместите в картонные коробки или в пластмассовые контейнеры. Храните при комнатной температуре в сухом затемненном месте.

Салат из абрикосов с печеньем

Всего за полчаса можно приготовить десерт, который удивит домашних и гостей. При этом ингредиенты самые простые: магазинное печенье, полкило свежих абрикосов, немного масла, мяты, корицы и джема.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• абрикосы — 500 г
• мята — 5 веточек
• натуральный питьевой йогурт — 250 мл
• печенье типа «Юбилейное» без добавок — 150 г
• сливочное масло — 2 ст. л.
• абрикосовый джем — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• молотая корица — 0,5 ч. л.

1. Удалите у мяты веточки. Листочки порубите. Влейте йогурт в стакан блендера, добавьте мяту и абрикосовый джем, взбейте до однородности.
2. Разрежьте абрикосы вдоль пополам и удалите косточки. Разрежьте мякоть вдоль еще раз пополам или на 3 части, в зависимости от размера.
3. Смешайте абрикосы с йогуртово-мятной заправкой. Затяните пленкой и поставьте в холодильник, пока готовится крошка.
4. Печенье порубите тяжелым ножом в крошку разного размера — от 5 мм до почти муки.
5. Растопите в сковороде с толстым дном сливочное масло с сахаром. Когда пенка на масле начнет коричневеть, всыпьте печенье. Посыпьте его молотой корицей и тщательно перемешайте. Обжаривайте на среднеслабом огне, все время перемешивая, чтобы крошки не горели, примерно 5 минут. Крошки должны стать коричневыми. Снимите с огня, пересыпьте в мисочку и остудите.
6. Разложите абрикосы вместе с йогуртовой заправкой по десертным тарелкам. Посыпьте крошкой непосредственно перед едой — она должна оставаться хрустящей.

«Глазунья» из абрикосов

Забавное летнее блюдо: выглядит как яичница-глазунья, а на деле вкуснейший десерт из свежих фруктов и ягод. Ведь если присмотреться, половинки абрикосов действительно напоминают яркие яичные желтки. Отличный вариант для праздничного детского стола!

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• ванильный сахар — 1 щепотка
• желатин в гранулах — 2 ч. л.
• сахар — 4 ст. л.
• абрикосы крупные — 5 шт.
• молоко — 250 мл

1. Смешайте в сотейнике молоко с желатином, дайте ему набухнуть, 20 минут. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, нагревайте, пока желатин полностью не растворится, но не доводите до кипения. Снимите с огня, добавьте 2 ст. л. сахара и ванильный сахар, перемешайте.
2. Перелейте получившуюся смесь слоем толщиной 0,5 см в 2–3 плоских блюда с высоким краем. Поставьте в холодильник до полного застывания, на 1–2 часа. Затем вырежьте из молочного желе 10 овалов длиной примерно 8 см и шириной 4 см (это можно сделать фигурным колесиком для пасты).
3. Абрикосы разделите на половинки, удалив косточки. В сотейник налейте немного воды, добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь, положите абрикосы и, переворачивая, готовьте их 2 минуты. Остудите полностью.
4. Переложите половинки остывших абрикосов на молочное желе. Украсьте ягодами малины, ежевики, красной смородины.

Как выбирать и хранить

Чтобы не столкнуться с разочарованием, важно проявлять бдительность на этапе покупки.

1. Внешний вид: не должно быть трещин, вмятин и плесени, кожица бархатистая, слегка пушистая. Глянцевый блеск — признак обработки воском. Цвет насыщенный: от ярко-желтого до оранжево-красного, в зависимости от сорта. Зеленые бока указывают на незрелость.
2. Запах сладкий, чуть медовый, отсутствие аромата — признак незрелости или слишком долгого хранения.
3. На ощупь должны быть мягкими, но не разваливаться в руках. Слишком твердые будут кислыми, а чересчур мягкие и влажноватые быстро испортятся.

Правила хранения

• Спелые плоды храните в холодильнике, в отделении для фруктов, в бумаге или емкости с вентиляцией. Срок — до 5 дней.
• Недозрелые оставьте при комнатной температуре (лучше на бумажном полотенце), они «дойдут» за пару-тройку дней.
• Для заморозки промойте плоды, избавьтесь от косточек, нашинкуйте дольками, выложите в один слой на поднос, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет или контейнер. Срок хранения — до 10 месяцев.
• Для сушки разрежьте плоды пополам, удалите косточки, сушите в электросушилке или в духовке при 50–60 °C. Хранятся до года в герметичной емкости, в темном прохладном месте.

Косточки абрикоса: польза и вред, безопасное количество

Этот ингредиент востребован в кулинарии, а также в народной медицине и косметологии. Но здесь есть подводные камни, о которых важно знать.

Польза

1. Содержат амигдалин (витамин B17) — соединение, которое в малых дозах связывают с антиоксидантными и даже с противоопухолевыми свойствами (хотя официальная медицина это не подтверждает).
2. Богаты полиненасыщенными жирами, в том числе омега-6.
3. Источник магния, фосфора, калия, витамина Е.
4. Масло из косточек используют для ухода за кожей: оно смягчает, увлажняет, разглаживает.

Вред

• Амигдалин в организме расщепляется с образованием цианида — токсичного вещества.
• При употреблении больших доз может вызывать отравление: тошноту, головокружение, слабость, а в тяжелых случаях судороги, потерю сознания, угнетение дыхания.

Сколько косточек абрикосов можно съесть без вреда? ВОЗ и другие медицинские организации рекомендуют избегать ядрышек. При этом относительно безопасной дозой считается 1–2 штуки для взрослого после термической обработки (жаренья или варки) — при нагревании уровень потенциального токсина снижается. Детям косточки давать нельзя.

Польза сушеных абрикосов (кураги)

При дегидратации они сохраняют большинство полезных веществ свежих плодов, а концентрация некоторых элементов даже возрастает. Это мощный источник калия, что важно при гипертонии, отеках, проблемах с сердцем. Обилие клетчатки способствует мягкому очищению кишечника, а антиоксиданты — профилактике раннего старения и увядания кожи.

Благодаря естественной сладости и низкому гликемическому индексу (35–45) курага может использоваться как заменитель сахара у людей с инсулинорезистентностью. Железо, магний, кальций, витамины группы B поддерживают работу нервной системы и обмен веществ.

Частые вопросы

Сколько абрикосов можно есть в день?

Оптимальное количество  — 4–6 штук среднего размера в день в свежем виде (или 30–50 г кураги), если нет противопоказаний. Этого достаточно, чтобы получить клетчатку, антиоксиданты и витамины, но не перегружать желудочно-кишечный тракт фруктозой и органическими кислотами. При склонности к диарее, повышенном газообразовании или гастрите порцию лучше уменьшить до 2–3 плодов и есть их не на голодный желудок.

Можно ли есть абрикосы при эрозивном гастрите и других болезнях желудка и ЖКТ?

При гастрите, особенно с повышенной кислотностью, стоит есть с осторожностью: фруктовые кислоты будут раздражать слизистую. Важно употреблять плоды спелыми, без кожуры и в небольшом количестве (1–2) после основного приема пищи. При пониженной кислотности, напротив, абрикосы могут стимулировать секрецию. При язве, эрозиях, панкреатите, СРК в стадии обострения или диарее  противопоказаны. В период ремиссии допустимо использовать в виде компотов, пюре, желательно без сахара. В любом случае, включение в диету лучше обсудить с лечащим врачом.